"Catatan Kecil"

Mempertahankan Kualitas Daging Qurban

2011-11-11T22:54:00.001-08:00

Oleh Ilman MS, SKH*

Hari raya iduladha juga di sebut hari raya idul qurban (Gayo: reraya kerben), momen hariraya idul adha merupakan peringatanhari besar umat Islam terhadap pengorbanan Nabi Ibrahim yang rela mongorbankananaknya Ismail untuk disembelih demi mendapatkan keridhaan Allah SWT. Saat penyembelihanitu Allah menggantinya dengan seekor domba yang sehat dan besar. Kejadianpengorbanan nabi ibrahim ini kemudian menjadi peringatan wajib bagi umat islam yangmampu untuk berqurban setiap tahunny.

Melihatkondisi ini maka momen gelih kerbenmenjadi momen di mana umat islam mengkonsumsi daging lebih banyak daribiasanya. Secara umum rata-rata orang indonesia mengkonsumsi daging kuranglebih hanya tujuh kilogram per orang per tahun, walaupun orang aceh musim mengkonsumsidaging tiga kali setahun yaitu menjelang bulan Ramadhan, hari raya IdulFitri dan hari raya Idul Adha tapikonsumsi dagingnya kurang lebih hanya dua kg per orang per tahun, sedangkan di Eropamisalnya jerman kurang lebih 62 kg per orang per tahun.

Daging baikuntuk kesehatan dan perkembangan kecerdasan otak anak, oleh sebab itu momen idul adha harus di manfaatkan dengansebaik-baiknya untuk meningkatkan konsumsi daging masyarakat. Salah satu syaratpemanfaatan kosumsi daging yang baik adalah dengan menjaga kualitasnya, hal iniharus di lakukan mulai dari pra-penyembelihan, teknik penyembelihan danPenanganan pasca-penyembelihan.

Penanganan yangkurang baik menyebabkan daging cepat bau, seratnya menjadi alot (gayo : liet) dan mudah mengalami pembusukan.

Penanganan hewan pra-penyembelihan:

Hewan qurbandipuasakan sebelum disembelih

Pemuasaan inibertujuan untuk menurunkan aktivitas metabolisme di dalam tubuh hewan (minimalenam jam) sebelum di sembelih. Aktivitas metabolisme tubuh hewan yang rendahmenyebabkan suhu tubuh menurun, suhu tubuh yang rendah dapat memperlambatreaksi biokimia daging. Perubahan biokimia pada daging terus berubah setelahpenyembelihan. Semakin lama daging dibiarkan protein daging akan mengalamidenaturasi sehingga menyebabkan penurunan kualitas daging, dimana terjadinya peningkatankadar glikogen sehingga menyebabkan penurunan pH atau semakin meningkatnyaderajat keasaman daging.

Jagakondisi psikis hewan

Sebelum dilakukan penyembelihan sebaiknya hindarkan hewan qurban dari hal-hal yangmenyebabkan stress, minsalnya di pukul atau memperlihatkan hewan lain saat disembelih.

Stress psikis padahewan sebelum di sembelih dapat menurunkan kualitas dagingnya karenamenyebabkan struktur serat daging menjadi alot. Sebelum di lakukanpenyembelihan ada baiknya di putarkan lagu-lagu Qasidah atau bacaan-bacaanAl-qur’an. Di negara-negara maju dan perusahaan besar sering di putarkanlagu-lagu klasik sebelum hewan di sembelih dengan tujuan agar hewan lebihrileks.

Teknik penyembelihan

Penyembelihansebaiknya menggunakan pisau setajam mungkin dan secepat mungkin dan harusmemotong tiga saluran (pembuluh darah, pernapasan, dan pencerna’an ) agar hewantidak terlalu lama merasa sakit dan mengurangi penderitaannya selama mengerangnyawa. Kecepatan menyembelih dan pisau yang tajam sebagai antisipasi terhadapterjadinya stress yang menyebabkan penurunan kualitas dagingnya.

Dinegara-negara maju dan perusahaan-perusahan besar pemotongan banyak dilakukan dengantehnik pemingsanan sebelum hewan di sembelih untuk mengurangi tingkat stresshewan dan kenyamanan operator saat penyembelihan. Ada beberapa metodepemingsanan antara lain dengan cara mekanik, listrik dan gas.

Secaramekanik pada prinsipnya dengan melakukan pemukulan tepat di tengah kepala ataupada bagian otak besar, secara listrik dilakukan dengan penyetruman danpemingsanan dengan gas metan.

Penanganan pasca-penyembelihan

Pengirisandaging sebaiknya di lakukan di tempat yang bebas dari kontaminasi dan dagingsebaiknya di gantung dengan posisi kepala di bawah hal ini bertujuan agar darahyang masih ada dalam daging merembes sempurna karena darah adalah media yangpaling baik untuk perkembangan berbagai jenis mikroba, kandungan darah dalamdaging juga menyebabkan penurunan rasa gurih daging karena bau amis. Selain itupenggantungan juga membantu merenggangkan atau menurunkan kealotan dagingsehingga daging lebih empuk dan lebih cepat lunak saat di masak.

Pengawetan daging

Padakeadaan jumlah daging yang melimpah suatu keluarga biasanya mengusahakan usiadaging bertahan lebih lama dengan cara pengawetan. Prinsipnya pengawetan inibertujuan untuk mengurangi kontaminasi mikroba dan perubahan struktur biokimiadaging, ada berbagai cara tradisional yang telah di terapkan oleh masyarakat,antara lain

1. Perebusan dengan penambahan bahan-bahan alamiuntuk menghindari pembusukan daging yang disebabkan oleh kontaminasi mikroba antaralain dengan menambahkan lengkuas dan bawang putih dan sedikit garam lalu dimasukkan ke dalam kulkas.

2. Di daerah Aceh pesisir pengawetan daging seringdilakukan dengan membuat Sie rebuh dimana daging ditambah asam cuka dan cabemerah direbus beberapa kali dalam beberapa hari sampai cuka terserap ke dalamdaging.

3. Selain menambahkan bahan alami lainnyapengawetan juga dapat dilakukan dengan penjemuran irisan daging pada terikmatahari sampai kering. Ultraviolet dari sinar matahari dapat mematikan bakteri-bakteripembusuk sehingga daging bisa bertahan lebih lama.

Sekiandulu artikelnya, semoga dapat dimanfaatkan. Selamat berqurban.

* Kandidat Dokter Hewan pada FakultasKedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala

arzip@lintasgayo.com

Kuda Gayo di Unsyiah Melahirkan Lagi

2011-06-29T03:43:00.001-07:00

Kuda Gayo yang ada di Fakultas Kedokte Hewan Universitas Syiah Kuala (FKH-Unsyiah) hari ini (27/6) melahirkan anak ke duanya tadi pagi sekitar pukul tujuh dengan selamat.

Induk pejantan kuda ini bernama Jacky, induk betina bernama Jeni, anak pertamanya Jantan bernama Jastin dan yang baru lahir ini berkelamin betina baru dinamai Jasmin. Kakaknya Jastin lahir tanggal 26 Juli 2010 dan kelahiran Jasmin hari ini tanggal 27 Juni 2011 berarti hanya terpaut 11 bulan satu hari. Jasmin lahir dengan bobot 24 Kg, Warna coklat kehitaman, tinggi kepala 97 cm, tinggi pundak 80 cm, panjangny 115 cm. Dengan lahirnya Jesi berarti sudah ada empat kuda yang ada di FKH-Unsyiah.

Sejak hari ini keluarga kuda gayo Jacky dan Jeni tentu semakin bahagia dan lebih ramai lagi dengan sepasang anak pejantan dan betina Jastin dan Jasmin. Selama ini ketiganya sering terlihat berkejar-kejaran di pekarangan rumput yang ada di samping dan belakang kampus FKH-Unsyiah.

arzip@ www.lovegayo.com

Propolis, Antibiotik Alami

2011-03-30T20:31:00.000-07:00

Propolis adalah zat yang di ekstrak dari resin yang dikumpulkan oleh lebah pekerja khusus yang tugasnya mencari resin dari daun yang baru tumbuh dan bagian kulit batang pohon tertentu. Oleh lebah pekerja di sarang resin tersebut dicampur sedikit dengan lilin lebah, Madu dan enzym sebelum akhirnya menjadi Propolis. Propolis gunanya untuk menambal sarang lebah yang bocor dan memperkuat sarang. Selain dari pada itu fungsi Propolis yang tidak kalah pentingnya bagi lebah adalah untuk membungkus (memumikkan) bangkai binatang yang masuk kesarang lebah agar tidak menyebarkan penyakit. Jadi Propolis dipakai oleh lebah untuk mensaterilkan sarang, menghentikan pertumbuhan dan penyebaran bakteri, virus dan jamur.

Belajar dari efektifitas Propolis bagi lebah inilah manusia modern kemudian ikut menggunakan Propolis dalam pengobatan khususnya untuk menghentikan pertumbuhan dan penyebaran bakteri, virus dan jamur. Propolis mengandung ratusan bahan kimia dan para ilmuwan baru berhasil mengidentifikasi dan memberi nama sekitar 30-an dari bahan-bahan tersebut. Komposisi Propolis yang baru dipanen dari sarang lebah umumnya terdiri dari kurang lebih 50% resin, 30 % lilin lebah, 10 % essential oils, 5 % Pollen dan 5 % sisa-sisa tanaman. Karena komposisinya yang demikian tidak seluruh bagian Propolis bisa dimakan sebagai obat atau makanan suplemen.

Setelah dipanen dari sarangnya Propolis harus di ekstraksi dengan air atau minyak makan untuk mengambil bahan-bahan yang bisa dimakan tersebut. Di negeri barat ekstraksi juga dilakukan menggunakan ethanol atau alkohol, namun hal ini tidak halal untuk konsumsi kaum muslimin jadi ekstraksi menggunakan alkohol tidak boleh dilakukan. Karena lebah pekerja mengambil resin dari tanaman-tanaman sekitar tempat sarangnya, maka komposisi Propolis sangat bervariasi tergantung daerahnya, namun subhanallah seluruh Propolis memiliki khasiat pengobatan yang sangat mirip satu sama lain. Khasiat tersebut adalah Propolis bersifat antiseptic, antibiotic, antifungal, anti-inflamatory, dan kemampuan detoksifikasi. Sunggauh Allah swt. Telah memberi kemampuan lebah-lebah tersebut dimanapun mereka berada untuk mampu mengumpulkan bahan-bahan kimia yang dibutuhkan untuk menjaga kesehatan sarang lebah dan lebah-lebah yang tinggal di dalamnya.

Propolis sangat efektif untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan melawan bakteri yang resistant terhadap antibiotik buatan manusia. Dalam sebuah tes ilmiah dengan cell-culture test terbukti Propolis paling efektif melawan bakteri patogen jenis gram poistif seperti Staphylococcus sp. (antara lain penyebab infeksi saluran kencing) , Clostridium sp.(antara lain penyebab gangguan perut/gastrointestinal), Corynebacterium diphtheriae (penyebab diphtheriae) dan jenis-jenis Streptococcus sp. (antara lain penyebab infeksi tenggorokan, infeksi sinus dan scarlet fever). Bakteri gram negatif yang juga efektif dilawan dengan Propolis antara lain Klebsiella pneumonia (penyebab pneumonia dan bronchitis) dan Pseudomonas sp. (antara lain penyebab infeksi pada luka).

Bukti ilmiah lain adalah seperti yang dipublikasikan di Archives of Pediatric and Adolescent Medicine dimana 430 anak secara random diterapi dengan Propolis selama musim dingin dan dibandingkan dengan anak lain yang diberi obat buatan pabrik. Musim dingin dipilih karena pada musim ini pada umumnya anak-anak mudah terkena infeksi saluran pernafasan. Hasil tes tersebut menunjukkan bahwa anak-anak yang diberi Propolis terkena infeksi saluran pernafasan 55 % lebih rendah dibandingkan dengan anak-anak lain yang mendapatkan obat dari pabrik.

Penelitian-penelitian lain yang dilakukan di Belanda, Rumania dan Polandia menunjukkan hasil yang sejalan dengan penelitian tersebut diatas. Penggunaan Propolis untuk pencuci mulut (mouth rinses) ternyata juga sangat efektif untuk menghentikan pertumbuhan bakteri-bakteri yang secara umum berada di mulut. Bakteri-bakteri ini pada umumnya menyebabkan kerusakan gigi, penyakit gusi, cavities dan plaque pada gigi. Penelitian ilmiah yang menunjang hal ini telah dilakukan antara lain di Brasil dan di Jepang.

Penelitian yang di Jepang bahkan menunjukkan bukti lain bahwa pasien bedah mulut yang kemudian menggunakan Propolis sebagai pencuci mulut mengalami proses penyembuhan yang lebih cepat, lebih bersih dan rasa sakit/inflamasi yang sangat berkurang dibandingkan pasien lain yang menggunakan pencuci mulut buatan pabrik. Propolis yang dicampur dengan Madu terbukti menyembuhkan luka lebih cepat dari Silver Sulfadiazine (SS) . Di Brasil bahkan Propolis telah digunakan untuk pengobatan AIDS karena terbukti menghambat replikasi virus HIV. Penelitian di State Medical University of Ukraina juga membuktikan seluruh pasien yang terkena Herpes Simplex Infection berhasil disembuhkan dengan Propolis.

Penelitian-penelitian lain di berbagai negara tidak henti-hentinya menemukan bukti baru atas efektifitas Propolis sebagai obat untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh bakteri, virus, jamur dan masuknya bahan kimia berbahaya kedalam tubuh (keracunan). Ada lima alasan mengapa Propolis dapat menjadi obat :

• Lebih dari 180 phytochemicals ada di dalam Propolis antara lain flavonids, berbagai turunan asam orbanic, phytosterols, terpenoids dlsb. Zat-zat ini terbukti memiliki berbagai sifat anti-inflamatory, antimicrobial, antihistimanine, antimutagenic dan anti allergenic.

• Flavonids yang ada dalam Propolis selain bersifat antioxidant yang mencegah infeksi, juga menumbuhkan jaringan. Kandungan pimia Propolis yang meningkatkan tumbuhnya jaringan tersebut antara lain adalah sebagai akibat dari sifat tissue strengthening dan regenerative effect dari quercetin, kaemferol, epigenin dan luteolin.

• Aktifitas antibiotic dari phytochemicals yang ada di dalam Propolis antara lain disebabkan oleh berbagai turunan asam organic seperti cinnamic, ferrulic, benzoic, caffeic, coumaric, terpenes dan turunan-tuirunn berikutnya seperti limonene, p-cymene, eugenol, galangin dan quercetin.

• Sifat antifungal yang ada di Propolis yang dihasilkan oleh phytochemicals seperti flavonoids pinocembrin, quercetin, sakauranetin dlsb.

by drh. Kunta Al-Ambony

MELATIH KESEIMBANGAN OTAK DENGAN BAHASA LABIK

2011-03-10T12:58:00.000-08:00

*Ilman Muhammad Syukur

BAHASA LABIK (SAHABA LABIK)

Bahasa labik adalah bahasa yang di modipikasi menjadi bahasa acak dengan aturan dan rumus-rumus tertentu. Rumus ini sengaja kami buat untuk memudahkan pembaca memahami dan memperaktekannya dalam keseharian bersama orang-orang terdekat atau lawan bicara kita.

Secara sadar bila tidak mengetahui rumusnya maka agak susah untuk mengungkapkan dan mengetahui maksud yang di sampaikan oleh lawan bicara yang menggunakan bahasa labik ini.

Awalnya bahasa ini secara tidak sengaja terbiasa di gunakan sebagai bahasa persendaan sesama teman sebaya atau sekedar lucu-lucuan. Kami biasa melabikkan Bahasa Gayo dan bahasa Indonesia. kadang digunakan saat membicarakan hal-hal penting yang tidak boleh di ketahui orang lain didepan orang, kami mulai menggunakannya kurang lebih sejak 20 tahun yang lalu.

Berhubung dengan kemajuan teknologi dan adanya jaringan social. saya mulai membagi bahasa ini kepada teman-teman yang mau mempelajarinya. Selain itu kami juga sering memperaktekan nya saat kopi darat.

Berikut adalah contoh bahasa asli dan bahasa labiknya:

“Sarimin pergi kepasar” labiknya “Sarimin gerpi kesapar”

“Andi memancing ikan di surau dekat rumahnya” labiknya “Andi mencaming ki’an di rusau kedat murahnya”

"jika ada yang bilang ku tak setia jangan kau dengar" labiknya "kija da'a ngay libang ku kat tesia ngajan kau ngedar"

"Banyak cinta yang datang mendekat namun ku menolak" labiknya " nyabak tinca ngay tadang mengkedat manun ku melonak"

"semua itu karna ku cinta kau" labiknya "mesua tiu narka ku tinca kau"

Ada beberapa kata atau bahasa yang sudah biasa di pakai dan familiar kita dengar sehari - hari.

Contohnya:

Miskin menjadi kismin (sinetron SCTV/Islam KTP)
Beres menjadi rebes
Betul menjadi tebul, dll…

Rumus dan Aturan :

A. Rumus

1. Pendobelan Hurup Konsonan
Menarik hurup Konsonan dari tengah kata yang hurupnya bila di dobelkan tanpa mengubah bunyinya, minsalnya pada kata “Jaga” yang bisa di dobelkan adalah Huruf “G" / "GG” menjadi “Jagga” maka hurup yang bisa di dobelkan tersebut di tarik ke dapan kata dan hurup depan “J” di tempatkan di tempat hurup “G” tersebut menjadi “gaja”
Contoh :
saya menjadi yasa
sayang menjadi yasang
kamu menjadi maku
saja menjadi jasa
jika menjadi kija
kita menjadi tika
nikah menjadi kinah
lusa mejadi sula
maka menjadi kama
bahagia menjadi habagia
sampai mejadi pansai
habis menjadi bahis
masa menjadi sama

2. Dobel Beda Hurup Konsonan
Menarik hurup ke dua dari satu kata yang di tengahnya terdapat Dobel beda hurup Konsonan. Minsalnya Kata “tempat” dua huruf konsonan di tengahnya adalah “MP”. “P” adalah huruf ke dua dari dua huruf konsonan di tengah kata tersebut maka huruf “P” di tarik ke depan kata menjadi “Pentat”

Contoh :
cinta mejadi tinca
Pergi menjadi gerpi
sampai mejadi pansai
waktu mejadi takwu
sunting menjadi tunsing
jemput menjadi penjut
lembut menjadi benlut, dll…

3. Pengubahan bunyi “NG”, “N” atau “M”
Pengubahan ini terjadi bisa saja dari “NG” menjadi “N” atau “M” dan “N” menjadi “NG” atau “M” dan “M” menjadi “N” atau “NG”

Contoh:
Singgah menjadi ginsah
Kampus menjadi pangkus
Sampai menjadi pansai
Sanggul menjadi gansul
Tengger menjadi genter
mungkin menjadi kumin
bongkol menjadi kombol
cangkul menjadi kancul
bangku menjadi kambu
tangkis menjadi kantis
pangkas menjadi kampas
sempurna menjadi pensurna, dll..

4. Beberapa kata yang bila dilabikkan tetapi bunyinya tetap sama.
contohnya: janji, lolos, dandan, susu, dodol, gigi, pipi, pamplet dll..

5. jika hurup konsonan pertama di ikuti dua hurup vokal di belakang hurup konsonan maka hurup konsonan di jadikan menjadi hurup kedua.

Contoh:
dua menjadi Uda
dia menjadi ida
mau menjadi amu
bau menjadi abu
tau menjadi atu, dll

Namun hal ini bisa saja tidak berubah bila kedengarannya menjadi jelek, berbalik arti atau susah di mengerti lawan bicara seperti kata "kau" tiadak mungkin di labik menjadi "aku"

6. Jika suatu kata di awali dengan hurup vokal maka hurup konsonan di tarik kedepan kata kadang di tambahkan koma di atas setelah hurup ke dua atau setelah konsonan ke dua.

contoh:
andai menjadi dan'ai
aku menjadi ka'u
anda menjadi dan'a
aman menjadi ma'an
asin menjadi sa'in
alam menjadi la'am
indah menjadi din'ah
imut menjadi mi'ut
isu menjadi si'u
ikan menjadi ki'an
incar menjadi cin'ar
umat menjadi mu'at
umum menjadi mu'um
untuk menjadi tun'uk
ekor menjadi ke'or
esok menjadi se'ok
elok menjadi le'ok
orang menjadi ro'ang
omong menjadi mo'ong
obok menjadi bo'ok
oceh menjadi co'eh
odol menjadi do'ol

B. Aturan

1. Penyebutan nama orang, nama daerah, nama kota, nama benda dll tidak boleh di labikkan.

2. Bila satu kata hanya terdapat dua hurup maka ini juga tidak di labikkan

Contoh; es, di, ah, ya, Ok, dll…

3. Pada kata yang terdapat tiga hurup pada awal dan akhir hurupnya diapit oleh hurup konsonan maka bacaannya di balikkan

Contoh;
teh menjadi het
ban menjadi nab
jin menjadi nij
bom menjadi mob, dll…

Tapi hal ini tidak di lakukan pada ungkapan perasaan, minsalnya perasan heran “waw” “hah” “Yee”, ungkapan tertawa dll…

Hampir setiap kata dalam bahasa indonesia dan bahasa gayo sangat mudah di labik, bila susah di lakukan pelabikan pada kata-kata tertentu maka kembalikan saja pada kata aslinya. berlatih bahasa ini dibutuhkan seni dan imajinasi maka secara reflek akan terbiasa dan gampang di katakan.

4. Pada imbuhan tidak di lakukan pelabikkan hanya saja kata dasarnya saja yang di labik,

contohnya:
berlarian/ber-lari-an menjadi ber-rali-an
memanjat/men-manjat menjadi men-janmat
dipersembahkan/di per-sembah-kan menjadi di per-bensah-kan
menjadikan/men-jadi-kan menjadi men-daji-kan
sesungguhnya/se-sungguh-nya menjadi se-gunsuh-nya
menamai/me-nama-i menjadi me-mana-i
didalamnya/di-dalam-nya menjadi di-ladam-nya, dll…

5. Pada kata yang di awali dua hurup vokal juga tidak dilabikkan, Contohnya: air, aus dll..
HUBUNGAN SAHABA LABIK DENGAN KESEIMBANGAN SYSTEM KERJA OTAK.

Otak manusia terdiri atas belahan otak kiri dan kanan. Otak kiri berkaitan dengan fungsi akademik yang terdiri atas kemampuan berbicara, kemampuan mengolah tata bahasa, baca tulis, daya ingat (nama, waktu dan peristiwa), logika, angka, analisis, dll.
Sementara otak kanan tempat untuk perkembangan hal-hal yang bersifat artistik, kreativitas, perasaan, emosi, gaya bahasa, irama musik, imajinasi, khayalan, warna, pengenalan diri dan orang lain, sosialisasi, pengembangan kepribadian. Para ahli banyak yang mengatakan otak kiri sebagai pengendali IQ (Intelligence Quotient), sementara otak kanan memegang peranan penting bagi perkembangan EQ (Emotional Quotient) seseorang.

Sebagai mana yang tersebut di atas maka sahaba labik ini dapat di gunakan sebagai alat untuk melatih keseimbangan system kerja antara otak kanan dan otak kiri di mana latihan mengatakan sesuatu dengan bahasa labik yang tersusun dengan rumus-rumus dan aturannya, sejalan dengan itu otak kanan meningkatkan daya imajinasi dan dan intelejensi dan kecepatan berpikir kita untuk mengungkapkan bahasa labik dengan cepat dan benar.

sebagai indikasi kita memiliki keseimbangan kerja otak adalah dengan melihat kemampuan kita berdiskusi dengan baik, dapat berhitung cepat atau kemampuan membuat atau merangkai tulisan pantun atau puisi dll
Sekian dulu tulisan ini semoga bisa bermanfaat bagi kita semua. Niat kami bahasa modipikasi ini dapat di gunakan untuk kebaikan dan kami tidak bertannggung jawab bila bahasa ini akhirnya di salah gunakan untuk hal-hal yang tidak kita inginkan. wallahua'lam bishawab..!!

*penutur dan pengembang bahasa labik

Rahasia Proses Pembuatan Burger Mc Donald

2010-12-30T02:42:00.000-08:00

Mungkin Bagi Sobat Mc Donal Sudah Tidak asing lagi.. Apalagi bagi yang suka pasfood burger ini.. Namun tahukah anda bagaimanah sih proses pembuatannya sehingga tersaji menjadi burger yang sangat empuk dan enak itu .. Inilah rahasianya?

Kali ini kita diundang untuk perusahaan Italia MARR RUSIA di mana mereka menghasilkan cutlets daging sapi untuk restoran McDonalds di Rusia.Before entering all employees have to remove their rings, bracelets and watches and put them in special mini-lock boxes.

Mereka memiliki ruang produksi dua yang tidak begitu besar seperti yang Anda bayangkan. Dua Konveyor untuk daging – yang pertama untuk Rusia daging segar, yang kedua – untuk satu beku asing.

daging Rusia tidak begitu lemak sebagai salah satu asing (8 lemak%), itu sebabnya mereka harus menggabungkan mereka untuk mencapai kegemukan 20%.

Daging beku

Daging dicampur dalam proporsi 50/50.

Daging giling sedang menunggu gilirannya akan dibawa ke komputer lain yang akan membuat cutlets dari itu.

Kata-kata utama produksi adalah “keamanan” dan “qualty”. Suhu daging cincang tidak harus naik terlalu banyak, sehingga mereka menggunakan perangkat khusus untuk mengendalikannya.

Pembentukan mesin membuat dua jenis cutlets berbagai ketebalan.

Dan di sini adalah cutlets untuk seluruh Rusia!

Setiap hari mereka menghasilkan 1 000 000 cutlets (sekitar 70 ton)!

Tebal dan tipis

Produksi cukup berisik sehingga mereka harus menggunakan perangkat aneh seperti itu …

Balai pengemasan

Laboratorium di mana mereka terus-menerus memeriksa kualitas daging

Sumber: citrajob.com

Strategi Pemasaran Dalam Persaingan Bisnis

2010-12-27T14:51:00.000-08:00

Oleh Arlina NL

BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Sebagaimana kita ketahui bahwa produk ataupun jasa yang dihasilkan oleh perusahaan tidak mungkin dapat mencari sendiri pembeli ataupun peminatnya. 0leh karena itu, produsen dalam kegiatan pemasaran produk atau jasanya harus membutuhkan konsumen mengenai produk atau jasa yang

dihasilkannya. Salah satu cara yang digunakan produsen dalam bidang pemasaran untuk tujuan meningkatkan hasil produk yaitu melalui kegiatan promosi.

Tidak dapat dipungkiri lagi bahwa promosi adalah salah satu faktor yang diperlukan bagi keberhasilan dan strategi pemasaran yang diterapkan suatu perusahaan terutama pada saat ini ketika era informasi berkembang pesat, maka promosi merupakan salah satu senjata ampuh bagi perusahaan dalam mengembangkan dan mempertahankan usaha.

Suatu produk tidak akan dibeli bahkan dikenal apabila konsumen tidak mengetahui kegunaannya, keunggulannya, dimana produk dapat diperoJeh dan berapa harganya. Untuk itulah konsumen yang menjadi sasaran produk atau jasa perusahaan perlu diberikan informasi yang jelas. Maka peranan promosi berguna untuk:

Ø Memperkenalkan produk atau jasa serta mutunya kepada masyarakat.

Ø Memberitahukan kegunaan dari barang atau jasa tersebut kepada masyarakat serta cara penggunaanya.

Ø Memperkenalkan barang atau jasa baru.

Oleh karenanya adalah menjadi keharusan bagi perusahaan untuk melaksanakan promosi dengan strategi yang tepat agar dapat memenuhi sasaran yang efektif. Promosi yang dilakukan harus sesuai dengan keadaan perusahaan. Dimana harus diperhitungkan jumlah dana yang tersedia dengan besarnya manfaat yang diperoleh kegiatan promosi yang dijalankun perusahaan. Sebagaimana diketahui bahwa keadaan dunia usaha bersifat dinamis, yang selalu mengalami perubahan yang terjadi setiap saat dan adanya keterkaitan antara satu dengan yang lainnya. Oleh karena itu strategi pemasaran mempunyai peranan yang sangat penting untuk keberhasilan perusahaan umumnya dan pada bidang pemasaran khususnya. Disamping itu strategi pemasaran yang diterapkan harus ditinjau dan dikembangkan sesuai dengan perkembangan pasar dan lingkungan pasar tersebut. Dengan demikian strategi pemasaran harus dapat memberikan gambaran yang jelas dan terarah tentang apa yang dilakukan perusahaan dalam menggunakan setiap kesempatan atau paduan pada beberapa sasaran pasar.

Melihat pentingnya strategi pemasaran terhadap peningkatan volume penjualan perusahaan, maka penulis tertarik untuk lebih memperjelas lagi topik tersebut dalam penulisan karya ilmiah ini.

B. LUAS DAN TUJUAN PENULISAN

Dalam penulisan karya ilmiah ini, penulis berusaha untuk memudahkan pembahasan agar lebih terarah, maka penulis membatasi kepada masalah pemasaran, dalam hal ini hanya masalah strategi pemasaran dalam meningkatkan volume penjualan produk maupun jasa dalam suatu perusahaan. Adapun tujuan dari penulisan ini adalah untuk mengetahui dengan lebih pasti strategi pemasaran yang paling sesuai dengan keadaan perusahaan untuk dapat tumbuh dan berkembang dalam persaingan.

C. SISTEMATIKA PEMBAHSAN

Dalam penulisan karya ilmiah ini, penulis membahas dalam lima bab, yaitu:

Bab satu, berisi pendahuluan yang yang membicarakan alasan pemilihan judul, luas dan tujuan penulisan serta sistematika pembahasan.

Bab dua, memuat tentang aspek penting dalam pemasaran, yaitu menjelaskan tentang rencana strategi pemasaran, pasar sasaran, dan bauran pemasaran.

Bab tiga, memuat tentang faktor-faktor yang mempengaruhi strategi pemasaran. Dalam hal ini akan dibahas tentang rencana strategi perusahaan dan faktor-faktor yang mempengaruhi strategi pemasaran perusahaan.

Bab empat, pada bab ini akan dibahas mengenai strategi untuk setiap posisi bisnis, seperti Market leader, Market challanger, Market follower, atau Market Nicher.

Bab lima, pada bab terakhir ini, penulis mencoba untuk membuat kesimpulan akhir atas apa yang telah diuraikan dan memberikan saran-saran yang mungkin dapat dipertimbangkan dalam penentuan strategi pemasaran.

BAB II

ASPEK PENTING DALAM PEMASARAN

A. PENGERTlAN PEMASARAN

Sebagaiman kita ketahui bahwa kegiatan pemasaran adalah berbeda dengan penjualan, transaksi ataupun perdagangan. American Marketing Association 1960, mengartikan pemasaran sebagai berikut: Pemsaran adalah pelaksanaan dunia usaha yang mengaarahkan arus barang-barang dan jasa-jasa dari produsen ke konsumen atau pihak pemakai. Defenisi ini hanya menekankan aspek distribusi ketimbang kegiatan pemasaran. Sedangkan fungsi-fungsi lain tidak diperlihatkan, sehingga kita tidak memperoleh gambaran yang jelas dan lengkap tentang pemasaran.

Definisi lain, dikemukakan oleh Philip Kotler dalam bukunya Marketing Management Analysis, Planning, and Control, mengartikan pemasaran secara lebih luas, yaitu: Pemasaran adalah: Suatu proses sosial, dimana individu dan kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan, dan mereka inginkan dengan menciptakan dan mempertahankan produk dan nilai dengan individu dan kelompok lainnya.

B. PASAR SASARAN

Selama ini terlihat gejala semakin banyak perusahaan memilih pasar sasaran yang akan dituju, keadaan ini dikarenakan mereka menyadari bahwa pada dasarnya mereka tidak dapat melayani seluruh pelanggan dalam pasar tersebut. Terlalu banyaknya pelanggan, sangat berpencar dan tersebar serta bervariatif dalam tuntutan kebutuhan dan keinginannya. Jadi arti dari pasar sasaran adalah: Sebuah pasar terdiri dari pelanggan potensial dengan kebutuhan alau keinginan tertentu yang mungkin maupun mampu untuk ambil bagian dalam jual beli, guna memuaskan kebutuhan atau keinginan tersebut.

Karena konsumen yang terlalu heterogen itulah maka perusahaan perlu mengkelompokkan pasar menjadi segmen-segmen pasar, lalu memilih dan menetapkan segmen pasar tertentu sebagai sasaran. Dengan adanya hal ini, maka perusahaan terbantu untuk mengidentifikasi peluang pasar dengan lebih baik, dengan demikian perusahaan dapat mengembangkan produk yang tepat, dapat menentuan saluran distribusi dan periklanan yang sesuai dan efisien sertamampu menyesuaikan harga bagi barang atau jasa yang ditawarkan bagi setiap target pasar.

Pasar sasaran (Target Market) adalah: Sekelompok konsumen atau pelanggan yang secara khusus menjadi sasaran usaha pemasaran bagi sebuah perusahaan.

Dalam menerapkan pasar sasaran, terdapat tiga langkah pokok yang harus diperhatikan, yaitu:

1. Segmentasi Pasar

2. Penetapan Pasar Sasaran

3. Penempatan Produk

TABEL I

Langkah langkah Segmentasi Pasar, Penetapan Pasar Sasaran, Penempatan Pasar

Segmentasi Pasar

Menetapkan Pasar

Sasaran

Penempatan Produk

1.Identifikasi dasar-dasar segmentasi pasar

2. Mengembangkan profit setiap segmen

1. Mengembangkan metode penilaian atas daya tarik segmen

2. Memilih segmen yang akan dimasuki

1. Merumuskan penempatan produk pada masing-masing segmen yang dipilih sebagai sasaran

2. Mengembangkan bauran pemasaran bagi setiapsegmen yang dipilih sebagai sasaran

1. Segmentasi Pasar

Segmentasi Pasar adalah kegiatan membagi-bagi pasar yang bersifat heterogen dari suatu produk kedalam satuan-satuan pasar (segmen pasar) yang bersifat homogen. Berdasarkan definisi diatas diketahui bahwa pasar suatu produk tidaklah homogen, akan tetapi pada kenyataannya adalah heterogen. Pada dasarnya segmentasi pasar adalah suatu strategi yang didasarkan pada falsafah manajemen pemasaran yang orientasinya adalah konsumen. Dengan melaksanakan segmentasi pasar, kegiatan pemasaran dapat dilakukan lebih terarah dan sumber daya yang dimiliki perusahaan dapat digunakan secara lebih efektif dan efisien dalam rangka memberikan kepuasan bagi konsumen.

Ada empat ktiteria yang harus dipenuhi segmen pasar agar proses segmentasi pasar dapat dijalankan dengan efektif dan bermanfaat bagi perusahaan, yaitu:

Ø Terukur (Measurable), artinya segmen pasar tesebut dapat diukur, baik besarnya, maupun luasnya serta daya beli segmen pasar tersebut.

Ø Terjangkau (Accessible), artinya segmen pasar tersebut dapat dicapai sehingga dapat dilayani secara efektif.

Ø Cukup luas (Substantial), sehingga dapat menguntungkan bila dilayani.

Ø Dapat dilaksanakan (Actjonable), sehingga semua program yang telah disusun untuk menarik dan melayani segmen pasar itu dapat efektif.

Kebijakan segmentasi pasar haruslah dilakukan dengan menggunakan ktiteria tertentu. Tentunya segmentasi ini berbeda antara barang industri dengan barang konsumsi. Namun dengan demikian secara umum setiap perubahan akan mensegmentasikan pasarnya atas dasar:

a. Segmentasi atas dasar Geografis, Segmentasi pasar ini dilakukan dengan cara membagi pasar kedalam unit-unit geografis seperti negara, propinsi, kabupaten. kota, desa, dan lain sebagainya. Dalam hal ini perusahaanakan beroperasi disemua segmen, akan tetapi, harus memperhatikan perbedaan kebutuhan dan selera yang ada dimasing-masing daerah.

b. Segmentasi atas dasar Demografis, Segmentasi pasar ini dapat dilakukan dengan cara memisahkan pasar kedalam kelompok-kelompok yang didasarkan pada variabel-variabel demografis, seperti umur, jenis kelamin, besarnya keluarga, pendapatan, agama, pendidikan, pekerjaan, dan lain-lain.

c. Segmentasi atas dasar psychografis, Segmentasi pasar ini dilakukan dengan cara membagi-bagi konsumen kedalam kelompok-kelompok yang berlainan menurut kelas sosial, gaya hidup, berbagai ciri kepribadian, motif pembelian, dan lain-lain.

2. Penetapan Pasar Sasaran ( Target market)

Adalah merupakan kegiatan yang berisi dan menilai serta memilih satu atau lebih segmen pasar yang akan dimasuki oleh suatu perusahaan. Apabila perusahaan ingin menentukan segmen pasar mana yang akan dimasukinya, maka langkah yang pertama adalah menghitung dan menilai porensi profit dari berbagai segmen yang ada tadi. Maka dalam hal ini pemasar harus mengerti betul tentang teknik-teknik dalam mengukur potensi pasar dan meramalkan permintaan pada masa yang akan datang. Teknik-teknik yang dipergunakan ini sangat bermanfaat dalam memilih pasar sasaran, sehingga pemasar dapat menghindarkan kesalahan-kesalahan yang bakal terjadi, atau paling tidak menguranginya sekecil mungkin dalam prakteknya. Maka untuk tujuan tersebut perusahaan harus membagi-bagi pasar menjadi segmen-segmen pasar utama, setiap segmen pasar kemudian dievaluasi, dipilih dan diterapkan segmen tertentu sebagai sasaran. Dalam kenyataannya perusahaan dapat mengikuti salah satu diantara lima strategi peliputan pasar, yaiitu:

1. Konsentrasi pasar tunggal, ialah sebuah perusahaan dapat memusatkan kegiatannya dalam satu bagian daripada pasar. Biasanya perusahaan yang lebih kecil melakukan pilihan ini.

2. Spesialisasi produk, sebuah perusahaan memutuskan untuk memproduksi satu jenis produk. Misalnya sebuah perusahaan memutuskan untuk memproduksi hanya mesin tik listrik bagi sekelompok pelanggan.

3. Spesialisasi pasar, misalnya sebuah perusahaan memutuskan untuk membuat segala macam mesin tik, tetapi diarahkan untuk kelompok pelanggan yang kecil.

4. Spesialisasi selektif, sebuah perusahaan bergerak dalam berbagai kegiatan usaha yang tidak ada hubungan dengan yang lainnya, kecuali bahwa setiap kegiatan usaha itu mengandung peluang yang menarik.

5. Peliputan keseluruhan, yang lazim dilaksanakan oleh industri yang lebih besar untuk mengungguli pasar. Mereka menyediakan sebuah produk untuk setiap orang, sesuai dengan daya beli masing-masing.

3. Penempatan produk ( Product Positioning)

Penempatan produk mencakup kegiatan merumuskan penempatan produk dalam persaingan dan menetapkan bauran pemasaran yang terperinci. Pada hakekatnya Penempatan produk adalah: Tindakan merancang produk dan bauran pemasaran agar tercipta kesan tertentu diingatan konsumen.

Bagi setiap segmen yang dimasuki perusahaan, perlu dikembangkan suatu strategi penempatan produk. dalam persaingan dan menetapkan bauran pemasaran yang terperinci. PadaSaat ini setiap produk yang beredar dipasar menduduki posisi tertentu dalam segmen pasamya. Apa yang sesungguhnya penting disini adalah persepsi atau tanggapan konsumen mengenai posisi yang dipegang oleh setiap produk dipasar.

C. BAURAN PEMASARAN

Salah satu unsur dalam strategi pemasaran terpadu adalah Bauran Pemasaran, yang merupakan strategi yang dijalankan perusahaan, yang berkaitan dengan penentuan, bagaimana perusahaan menyajikan penawaran produk pada satu segmen pasar tertentu, yang merupakan sasaran pasarannya. Marketing mix merupakan kombinasi variabel atau kegiatan yang merupakan inti dari sistem pemasaran, variabel mana dapat dikendalikan oleh perusahaan untuk mempengaruhi tanggapan konsumen dalam pasar sasarannya. Variabel atau kegiatan tersebut perlu dikombinasikan dan dikoordinasikan oleh perusahaan seefektif mungkin, dalam melakukan kegiatan pemasarannya. Dengan demikian perusahaan tidak hanya sekedar memiliki kombinasi kegiatan yang terbaik saja, akan tetapi dapat pengkoordinasikan berbagai variabel marketing mix tersebut, untuk melaksanakan program pemasaran secara efektif. Menurut William J.Stanton pengertian marketing mix sccara umum adalah sebagai berikut:

Marketing mix adalah istilah yang dipakai untuk menjelaskan kombinasi empat besar pembentuk inti sistem pemasaran sebuah organisasi. Keempat unsur tersebut adlah penawaran produk/jasa, struktur harga, kegiatan promosi, dan sistem distribusi.

Keempat unsur atau variabel bauran pemasaran (Marketing mix) tersebut atau yang disebut four p's adalah sebagai berikut:

1. Strategi Produk

2. Strategi Harga

3. Strategi Penyaluran / Distribusi

4. Strategi Promosi

Marketing mix yang dijalankan harus disesuaikan dengan situasi dan kondisi perusahaan. Disamping itu marketing mix merupakan perpaduan dari faktor-faktor yang dapat dikendalikan perusahaan untuk mempermudah buying decision, maka variabel-variabel marketing mix diatas tadi dapat dijelaskan sedikit lebih mendalam sebagai berikut:

1. Produk (Jasa)

Kebijaksanaan mengenai produk atau jasa meliputi jumlah barang/jasa yang akan ditawarkan perusahaan, pelayanan khusus yang ditawarkan perusahaan guna mendukung penjualan barang dan jasa, dan bentuk barang ataupun jasa yang ditawarkan. Produk merupakan elemen yang paling penting.

sebab dengan inilah perusahaan berusaha untuk memenuhi "kebutuhan dan keinginan" dari konsumen. namun keputusan itu tidak berdiri sebab produk/jasa sangat erat hubungannya dengan target market yang dipilih. Sedangkan sifat dari produk/jasa tersebut adalah sebagai berikut:

1. Tidak berwujud

Jasa mempunyai sifat tidak berwujud, karena tidak bisa dilihat, dirasa, diraba, didengar atau dicium, sebelum ada transaksi pembelian.

2. Tidak dapat dipisahkan

Suatu produk jasa tidak dapat dipisahkan dari sumbernya, apakah sumber itu merupakan orang atau benda. Misalnya jasa yang diberikan oleh sebuah hotel tidak akan bisa terlepas dari bangunan hotel tersebut.

3. Berubah-ubah

Bidang jasa sesungguhnya sangat mudah berubah-ubah, sebab jasa ini sangat tergantung kepada siapa yang menyajikan, kapan disajikan dan dimana disajikan. Misalnya jasa yang diberikan oleh sebuah hotel berbintang satu akan berbeda dengan jasa yang diberiakan oleh hotel berbintan tiga.

4. Daya tahan

Jasa tidak dapat disimpan. Seorang pelanggan yang telah memesan sebuah kamar hotel akan dikenakan biaya sewa, walaupun pelanggan tersebut tidak menempati karnar yang ia sewa.

2. Harga ( Price)

Setiap perusahaan selalu mengejar keuntungan guna kesinambungan produksi. Keuntungan yang diperoleh ditentukan pada penetapan harga yang ditawarkan. Harga suatu produk atau jasa ditentukan pula dari besarnya pengorbanan yang dilakukan untuk menghasilkan jasa tersebut dan laba atau keuntungan yang diharapkan. Oleh karena itu, penetuan harga produk dari suatu perusahaan merupakan masalah yang cukup penting, karena dapat mempengaruhi hidup matinya serta laba dari perusahaan.

Kebijaksanaan harga erat kaitannya dengan keputusan tentang jasa yang dipasarkan. Hal ini disebabkan harga merupakan penawaran suatu produk atau jasa. Dalam penetapan harga, biasanya didasarkan pada suatu kombinasi barang/jasa ditambah dengan beberapa jasa lain serta keuntungan yang memuaskan. Berdasarkan harga yang ditetapkan ini konsumen akan mengambil keputusan apakah dia membeli barang tersebut atau tidak. Juga konsumen menetapkan berapa jumlah barang/jasa yang harus dibeli berdasarkan harga tersebut. Tentunya keputusan dari konsumen ini tidak hanya berdasarkan pada harga semata, tetapi banyak juga faktor lain yang menjadi pertimbangan, misalilya kualitas dari barang atau jasa, kepercayaan terhadap perusahaan dan sebagainya. Hendaknya setiap perusahaan dapat menetapkan harga yang peling tepat, dalam arti yang dapat memberikan keuntungan yang paling baik, baik untuk jangka pendek maupun unluk jangka panjang.

3. Saluran Distribusi ( Place )

Setelah perusahaan berhasil menciptakan barang atau jasa yang dibutuhkan dan menetapkan harga yang layak, tahap berikutnya menentukan metode penyampaian produk/jasa ke pasar melalui rute-rute yang efektif hingga tiba pada tempat yang tepat, dengan harapan produk/jasa tersebut berada ditengah-tengah kebutuhan dan keinginan konsumen yang haus akan produk/jasa tersebut.

Tidak boleh diabaikan dalam langkah kegiatan memperlancar arus barang/jasa adalah memilih saluran distribusi (Channel Of Distribution). Masalah pemilihan saluran distribusi adalah masalah yang berpengaruh bagi marketing, karena kesalahan dalam memilih dapat menghambat bahkan memacetkan usaha penyaluran produk/jasa dari produsen ke konsumen.

Distributor-distributor atau penyalur ini bekerja aktif untuk mengusahakan perpindahan bukan hanya secara fisik tapi dalam arti agar jasa-jasa tersebut dapat diterima oleh konsumen. Dalam memilih saluran distribusi ini ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan, yaitu sebagai berikut:

a. Sifat pasar dan lokasi pembeli

b. Lembaga-lembaga pemasaran terutama pedagang-pedagang perantara

c. Pengendalian persediaan, yaitu menetapkan tingkat persediaan yang ekonomis.

d. Jaringan pengangkutan.

Saluran distribusi jasa biasanya menggunakan agen travel untuk menyalurkan jasanya kepada konsumen. Jadi salah satu hal yang penting untuk diperhatikan dalam kebijaksanaan saluran distribusi itu sendiri dengan memperhitungkan adanya perubahan pada masyarakat serta pola distribusi perlu mengikuti dinamika para konsumen tadi.

4. Promosi ( Promotion)

Aspek ini berhubungan dengan berbagai usaha untuk memberikan informasi pada pasar tentang produk/jasa yang dijual, tempat dan saatnya. Ada beberapa cara menyebarkan informasi ini, antara lain periklanan (advertising), penjualan pribadi (Personal Selling), Promosi penjualan (Sales Promotion) dan Publisitas (Publicity)

Ø Periklanan (Advertising): Merupakan alat utama bagi pengusaha untuk mempengaruhi konsumennya. Periklanan ini dapat dilakukan oleh pengusaha lewat surat kabar, radio, majalah, bioskop, televisi, ataupun dalam bentuk poster-poster yang dipasang dipinggir jalan atau tempat-tempat yang strategis.

Ø Penjualan Pribadi (Personal selling): Merupakan kegiatan perusahaan untuk melakukan kontak langsung dengan calon konsumennya. Dengan kontak langsung ini diharapkan akan terjadi hubungan atau interaksi yang positif antara pengusaha dengan calon konsumennya itu. Yang termasuk dalam personal selling adalah: door to door selling, mail order, telephone selling, dan direct selling.

Ø Promosi Penjualan (Sales Promotion): Merupakan kegiatan perusahaan untuk menjajakan produk yang dipasarkarlnya sedemikian rupa sehingga konsumen akan mudah untuk melihatnya dan bahkan dengan cara penempatan dan pengaturan tertentu, maka produk tersebut akan menarik perhatian konsumen.

Ø Publsitas (Pubilicity): Meripakan cara yang biasa digunakan juga oleh perusahaan untuk membentuk pengaruh secara tidak langsung kepada konsumen, agar mereka menjadi tahu, dan menyenangi produk yang dipasarkannya, hal ini berbeda dengan promosi, dimana didalam melakukan publisitas perusahaan tidak melakukan hal yang bersifat komersial. Publisitas merupakan suatu alat promosi yang mampu membentuk opini masyarakat secara tepat, sehingga sering disebut sebagai usaha untuk "mensosialisasikan" atau "memasyarakatkan ". Dalam hal ini yang harus diperhatikan adalah tercapainya keseimbangan yang efektif, dengan mengkombinasikan komponen-komponen tersebut kedalam suatu strategi promosi yang terpadu untuk berkomunikasi dengan para pembeli dan para pembuat keputusan pembelian.

BAB III

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI STRATEGI PEMASARAN

A. RENCANA STRATEGI PERUSAHAAN

Satu diantara berbagai tujuan perusahaan adalah untuk memperoleh laba yang optimal dari kegiatannya sehari-hari, khususnya kegiatan pemasaran. Untuk menjalankan kegiatan pemasaran tersebut dengan baik, dan sesuai dengan sasaran yang diharapkan, perusahaan harus menerapkan suatu strategi yang tepat sesuai dengan lingkungan pemasaran perusahaannya.

Lingkungan pemasaran suatu perusahaan terdiri dari para pelaku dan kekuatan-kekuatan yang berasal dari luar fungsi manajemen pemasaran perusahaan yang mempengaruhi kemampuan rnanajemen pemasaran untuk mengembangkan dan mempertahankan transaksi yang sukses dengan para pelanggan sasarannya.

Keberhasilan strategi pemasaran yang diterapkan oleh perusahaan tergantung pada analisa dan pengamatan yang cermat oleh perusahaan terhadap Strategi pemasaran adalah logika pemasaran, dan berdasarkan itu, unit bisnis diharapkan untuk mencapai sasaran-sasaran pemasarannya. Strategi pemasaran perusahaan terdiri dari pengambilan keputusan tentang biayafaktor-faktor yang dapat mempengaruhi strategi pemasaran perusahaan. pemasaran dari perusahaan, bauran pemasaran, dan alokasi pemasaran dalam hubungannya dengan keadaan lingkungan yang diharapkan dalam kondisi persaingan. Strategi pemasaran menyeluruh perusahaan tercermin dalam rencana strategi pemasaran perusahaan (Corporate Marketing Plan) yang disusun. Rencana strategi pemasaran perusahaan adalah suatu rencana pemasaran jangka panjang yang bersifat menyeluruh dan strategis, yang merumuskan berbagai strategi dan program pokok dibidang pemasaran perusahaan pada suatu jangka waktu tertentu dalam jangka panjang dimasa depan.

Ciri penting rencana strategis pemasaran perusahaan ini adalah sebagai berikut:

a. Titik-tolak penyusunannya melihat perusahaan secara keseluruhan

b. Diusahakan dampak kegiatan yang direncanakan bersifat menyeluruh

c. Dalam penyusunannya diusahakan untuk memahami kekuatan yang mempengaruhi perkembangan perusahaan

d. Jadual waktu/timing yang ditentukan adalah yang sesuai dan mempertimbangkan fleksibilitas dalam menghadapi perubahan, dan

e. Penyusunan rencana dilakukan secara realistis dan relevan dengan lingkungan yang dihadapi.

B. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI STRATEGI PEMASARAN PERUSAHAAN

Adapun faktor-faktor yang dapat mempengaruhi strategi pemasaran pada suatu perusahaan adalah :

1. Lingkungan Mikro Perusahaan

Lingkungan mikro perusahaan terdiri dari para pelaku dalam lingkungan yang langsung berkaitan dengan perusahaan yang mempengaruhi kemampuannya untuk melayani pasar, yaitu:

a. Perusahaan

Yaitu struktur organisasi perusahaan itu sendiri. Strategi pemasaran yang diterapkan oleh bagian manajemen pemasaran harus memperhitungkan kelompok lain di perusahaan dalam merumuskan rencana pemasarannya, seperti manajemen puncak, keuangan perusahaan, penelitian dan pengembangan, pembelian, produksi, dan akuntansi serta sumber daya manusia yang dimiliki perusahaan, karena manajer pemasaran juga harus bekerja sama dengan para staff di bidang lainnya.

b. Pemasok (Supplier)

Para pemasok adalah perusahaan-perusahaan dan individu yang menyediakan sumber daya yang dibutuhkan oleh perusahaan dan para pesaing untuk memproduksi barang dan jasa tertentu. Kadang kala perusahaan juga harus memperoleh tenaga kerja, peralatan, bahan bakar, listrik dan faktor-faktor lain dari pemasok. Perkembangan dalam lingkungan pemasok dapat memberi pengaruh yang arnat berarti terhadap pelaksanaan pemasaran suatu perusahaan. Manajer pemasaran perlu mengamati kecenderungan harga dari masukan-masukan terpenting bagi kegiatan produksi perusahaan mereka. Kekurangan sumber-sumber bahan mentah, pemogokan tenaga kerja, dan berbagai kejadian lainnya yang berhubungan dengan pemasok dapat mengganggu strategi pemasaran yang dilakukan dan dijalankan perusahaan.

c. Para Perantara Pemasaran

Para perantara pemasaran adalah perusahaan-perusahaan yang membantu perusahaan dalam promosi, penjualan dan distribusi barang/jasa kepada para konsumen akhir. Para perantara pemasaran ini meliputi :

Ø Perantara, adalah perusahaan atau individu yang membantu perusahaan untuk menemukan konsumen. Mereka terbagi dua macam, yaitu agen perantara seperti agen, pialang dan perwakilan produsen yang mencari dan menemukan para pelanggan dan/atau mengadakan perjanjian dengan pihak lain, tetapi tidak memiliki barang atau jasa itu sendiri.

Ø Perusahaan Distribusi Fisik, perusahaan seperti ini membantu perusahaan dalam penyimpanan dan pemindahan produk dari tempat asalnya ketempat-tempat yang dituju.

Ø Para Agen Jasa Pemasaran, seperti perusahaan atau lembaga penelitian pemasaran, agen periklanan, perusahaan media, dan perusahaan konsultan pemasaran,kesemuanya membantu perusahaan dalam rangka mengarahkan dan mempromosikan produknya ke pasar yang tepat.

Ø Perantara Keuangan, seperti bank, perusahaan kredit, perusahaan asuransi, dan perusahaan lain yang membantu dalam segi keuangan.

d. Para Pelanggan

Yaitu pasar sasaran suatu perusahaan yang menjadi konsumen atas barang atau jasa yang ditawarkan perusahaan apakah individu-individu, Iembaga-lembaga, organisasi-organisasi, dan sebagainya.

e. Para Pesaing

Dalam usahanya melayani kelompok pasar pelanggan, perusahaan tidaklah sendiri. Usaha suatu perusahaan untuk membangun sebuah sistem pemasaran yang efisien guna melayani pasar gelati disaingi oleh perusahaan lain. Sistem pemasaran dan strategi yang diterapkan perusahaan dikelilingi dan dipengaruhi oleh sekelompok pesaing. Para pesaing ini perlu diidentifikasi dan dimonitor segala gerakan dan tindakannya didalam pasar.

f. Masyarakat Umum

Sebuah perusahaan juga harus memperhatikan sejumlah besar lapisan masyarakat yang tentu saja besar atau kecil menaruh perhatian terhadap kegiatan-kegiatan perusahaan, apakah mereka menerima atau menolak metode-metode dari perusahaan dalam menjalankan usahanya, karena kegiatan perusahaan pasti mempengaruhi minat kelompok lain, kelompok-kelompok inilah yang menjadi masyarakai umum. Masyarakat umum dapat memperlancar atau sebaliknya dapat sebagai penghambat kemampuan perusahaan untuk mencapai sasarannya.

2. Lingkungan Makro

Lingkungan makro terdiri dari kekuatan-kekuatan yang bersifat kemasyarakatan yang lebih besar dan mempengaruhi semua pelaku dalam lingkungan mikro dalam perusahaan, yaitu:

a. Lingkungan Demografis/Kependudukan Lingkungan demografis/kependudukan menunjukkan keadaan dan permasalahan mengenai penduduk, seperti distribusi penduduk secara geografis, tingkat kepadatannya, kecenderungan perpindahan dari satu tempat ke tempat lain, distribusi usia, kelahiran, perkawinan, ras, suku bangsa dan struktur keagamaan. Ternyata hal diatas dapat mempengaruhi strategi pemasaran suatu perusahaan dalam memasarkan produknya karena publiklah yang membentuk suatu pasar

b. Lingkungan Ekonomi.

Lingkungan ekonomi menunjukkan sistem ekonomi yang diterapkan, kebijakan-kebijakan pemerintah yang berkenaan dengan ekonomi, penurunan dalam pertumbuhan pendapatan nyata, tekanan inflasi yang berkelanjutan, perubahan pada pola belanja konsumen, dan sebagainya yang berkenaan dengan perkonomian.

c. Lingkungan Fisik

Lingkungan fisik menunjukkan kelangkaan bahan mentah tertentu yang dibutuhkan oleh perusahaan, peningkatan biaya energi, peningkatan angka pencemaran, dan peningkatan angka campur tangan pemerintah dalam pengelolaan dan penggunaan sumber-sumber daya alam

d. Lingkungan Teknologi

Lingkungan teknologi rnenunjukkan peningkatan kecepatan pertumbuhan teknologi, kesempatan pembaharuan yang tak terbatas, biaya penelitian dan pengembangan, yang tinggi, perhatian yang lebih besar tertuju kepada penyempurnaan bagian kecil produk daripada penemuan yang besar, dan semakin banyaknya peraturan yang berkenaan dengan perubahan teknologi.

e. Lingkungan sosial/budaya

Lingkungan ini menunjukkan keadaan suatu kelompok masyarakat mengenai aturan kehidupan, norma-norma dan nilai-nilai yang berlaku dalam masyarakat, pandangan masyarakat dan lain sebagainya yang merumuskan hubungan antar sesama dengan masyarakat lainnya serta lingkungan sekitarnya.

BAB IV

STARATEGI BERSAING

A. STRATEGI UNTUK SETIAP POSISI BISNIS

Pada saat sekarang ini maupun saat kedepan, strategi pemasaran yang diterapkan oleh suatu perusahaan harus disesuaikan tidak hanya pada sasaran konsumen semata, tetapi juga pada para pesaing yang mengincar pasar sasaran konsumen yang sama. Perusahaan sebelum menetapkan dan menjalankan strateginya hendaklah terlebih dahulu malakukan analisa SWOT (Strength, Weakness, Opportunity and Treath) yaitu melihat dan menganalisa kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang dimilikinya sendiri dan juga yang dimiliki oleh para pesaingnya.

TABEL II

Strategi untuk Setiap Posisi Bisnis

POSISI	REAKTIF	PROAKTIF
LEADER	- Balas - Persaingan harga	- Pengembangan pasar - Penelitian dan pengembangan
CHALLENGER	- Follow the leader - Me too	- Menantang - Menyerang - Pengembangan produk baru
FOLLOWER	- Status Quo - Me too	- Cari pasar baru - Cari segmen pasar baru - Market niche

Strategi bersaing bergantung pada besar dan posisi masing-masing perusahaan dalam pasar. Perusahaan besar mampu menerapkan strategi tertentu, yang jelas tidak bisa dilakukan oleh perusahaan kecil. Tetapi hanya dengan sekala besar saja tidaklah cukup, karena ada beberapa strategi bagi perusahaan besar yang mampu menjamin keberhasilannya, akan tatapi ada juga strategi yang dapat merugikan dirinya sendiri. Dan bukanlah merupakan sesuatu hal yang jarang terjadi bahwa perusahaan kecil dengan strateginya sendiri mampu rnenghasilkan tingkat keuntungan yang sama atau bahkan lebih baik daripada yang diperoleh perusahaan besar.

Sehubungan dengan besarnya usaha, maka dapat dibedakan menjadi empat kelompok usaha, yaitu:

1. Market Leader menguasai 40% pasar

2. Market Challanger menguasai 30% pasar

3. Market Follower menguasai 20% pasar

4. Market Nicher menguasai 10% pasar

1. Market Leader

Perusahaan seperti ini rnemegang bagian terbesar dalam pasar, biasanya perusahaan-perusahaan lain mengikuti tindakan-tindakan perusahaan dalam hal perubahan harga, pengenalan produk baru, pencakupan saluran distribusi, dan intensitas promosi. Perusahaan ini menjadi titik pusat orientasi para pesaing. Ia merupakan perusahaan yang ditantang, ditiru, atau dijauhi. Kehidupan pemimpin pasar sungguh tidaklah mudah, terkecuali bila perusahaan itu memang memiliki promosi resmi. Perusahaan tersebut senantiasa mempertinggi kewaspadaannya sebab para pesaingnya selalu mencari dan mencoba memanfaatkan kelemahannya, meski sekecil apapun. Perusahaan yang dominan selalu ingin tetap menjadi nomor satu, oleh sebab itu, perusahaan-perusahaan seperti ini jasanya mengembangkan strategi:

a. Mengembangkan pasar keseluruhan, hal ini dapat dilakukan dengan cara:

- Mencari konsumen baru dengan cara strategi penerobosan pasar, strategi pasar baru, dan strategi perluasan geografis

- Mencari dan mengenalkan kegunaan baru suatu produk

- Meyakinkan masyarakal konsumen agar menggunakan produk lebih banyak pada setiap kesempatan.

b. Melindungi bagian-bagian pasar yang telah dikuasai. Sementara mencoba memperkuat pasar. Perusahaan yang dominan tetap harus melindungi usahanya secara terus menerus dari serangan saingan-saingannya. Untuk itu yang harus dikerjakan oleh perusahaan pemimpin dalam mempertahankan daerah kekuasaannya adalah inovasi (Pembaharuan ) yang terus menerus.

c. Meningkatkan bagian pasar. Selain mencari konsumen baru pada pasar yang baru, perusahaan juga dapat meningkatkan jumlah konsumen pada bagian pasar yang sudah dikuasai.

2. Market Challanger

Perusahaan yang mempunyai urutan kedua atau lebih rendah lagi didalam pasar bisa disebut "runner up" atau "Penyusul". Mereka dapat menyerang Market leader dan pesaing-pesaing lainnya dalam suatu usaha yang gencar merebut bagian pasar, perusahaan inilah yang disebut Market Challanger. Dan mereka yang bersikap asal rnenerima tidak menggoncangkan pasar, disebut juga Market Follower.

Beberapa strategi penyerangan yang bisa digunakan oleh market challanger :

a. Menetapkan sasaran straregi lawan.

Langkah awal yang harus dilakukan oleh penantang pasar adalah menetapkan sasaran strategis dan memilih lawan yang dihadapi, untuk itu perusahaan harus melakukan analisis persaingan yang sistematis. Sasaran strategis dari kebanyakan penantang pasar adalah: peningkatan bagian pasar dengan harapan akan menghasilkan profitabilitas yang lebih tinggi. Pada dasarnya, market challanger dapat memilih salah satu dari tiga jenis perusahaan yang dapat diserang yaitu: pimpinan pasar, perusahaan-perusahaan yang sama besarnya tetapi kurang berhasil serta kekurangan dana, dan perusahaan regional yang lebih kecil.

b. Memilih strategi penyerangan.

Secara umum ada lima strateg penyerangan yang dapat dipilih dan dilakukan market challanger :

Ø Serangan Frontal. Serangan ini dilakukan dengan mengerahkan seluruh kekuatan yang dimiliki tepat berhadapan dengan lawan. Serangan ini lebih bersifat menyerang kekuatan lawan ketimbang titik lemahnya. Dalam serangan frontal ini, penyerang menandingi produk, iklan, barga, dari lawannya, sehingga apabila lawan tidak kuat maka akan kalah. Biasanya yang memakai strategi ini adalah market challanger yang kuat.

Ø Serangan melambung. Prinsip pokok dart serangan modern adalah Konsentrasi kekuatan untuk menyerang kelemahan .Market challanger berpura-pura akan menyerang bagian yang kuat sehingga lawan mengerahkan seluruh kekuatan ke bagian tersebut, tetapi serangan yang sesungguhnya akan diarahkan kebagian kelemahannya. Ada dua strategi yang dapat dilakukan oleh market challanger yaitu serangan geografis, yaitu serangan-serangan yang ditujukan pada daerah-daerah pemasaran dimana pesaing tidak menanganinya dengan baik. Dan kedua adalah serangan dengan menutup segmen pasar yang selama ini belum dipenuhi oleh market leader.

Ø Serangan mengepung. Serangan ini merupakan usaha menembus daerah pemasaran lawan, yaitu dengan mengadakan penyerangan secara besar-besaran terhadap seluruh pasar lawan dan pada saat bersamaan perusahaan penantang memasarkan segala apa saja yang dipasarkan oleh pesaing, dan melebihi apa yang dimiliki oleh pesaing, sehingga tawaran perusahaan ini tidak mungkin ditolak oleh konsumen.

Ø Serangan lintas. Strategi ini adalah strategi yang paling tidak langsung, serta menjauhkan diri dari gerakan yang mengarah kepemasaran pesaing. Ada tiga pendekatan, yaitu: diversifikasi ke produk-produk yang tidak berkaitan, diversifikasi kepasar geografis yang baru dan menciptakan produk yang lebih baik.

Ø Serangan gerilya. Serangan ini dilakukan perusahaan-perusahaan yang kekurangan modal dengan menyerang pada berbagai wilayah lawan dengan serangan kecil yang tiba-tiba dan terputus-putus. Tujuannya adalah untuk mengganggu konsentrasi lawan. Serangan dapat dilakukan dengan tindakan memotong harga secara selektif, mengganggu persediaan, membajak eksekutif, kegiatan promosi intensif dan berbagai tindakan ilegal lainnya.

Selain ke lima strategi penyerangan secara umum tersebut, terdapat strategi yang lebih spesitik lagi bagi market challanger yaitu:

1. Strategi pemotongan harga

2. Strategi produk yang lebih murah

3. Strategi produk prestise

4. Strategi pengembang biakan produk

5. Strategi inovasi produk

6. Strategi penyempurnaan jasa pelayanan

7. Strategi inovasi distribusi

8. Strategi penekanan biaya

9. Strategi promosi yang intensif

3. Market Follower

Perusahaan seperti ini lebih suka menawarkan hal-hal yang serupa, biasanya dengan meniru produk perusahaan yang memimpin. Setiap market follower selalu menonjolkan sifat khasnya kepada target pasar, misalnya lokasi, jasa pelayanan, atau keuangannya. Strategi umum yang biasa dilakukan oleh maeket follower yaitu:

Ø Mengikuti dari dekat. Market follower berusaha menyamai perusahaan pemimpin pasar pada sebanyak mungkin segmen pasar dan wilayah bauran pemasaran.

Ø Mengikuti dari jauh. Dalam strategi ini market follower membuat beberapa differensiasi, namun tetap mengikuti market leader dalam hal pembauran pasar.

Ø Mengikuti secara selektif. Market follower mengikuti dengan dekat beberapa hal yang dilakukan market leader, namum pada hal-hal yang lain perusahaan berjalan dengan sendiri.

4. Market Nicher

Perusahaan seperti ini, menyandang berbagai nama seperti; penggarap relung pasar, spesialisasi pasar, perusahaan ambang pintu, atau perusahaan tumpuan. Market nicher menempati sebagian kecil dari seluruh pasar yang ada. Perusahaan jenis ini mencoba masuk kesatu atau lebih celah-celah pasar yang aman dan menguntungkan yang dilupakan atau terlewatkan oleh perusahaan besar. Umumnya market micher adalah perusahaan yang mempunyai spesialisasi tertentu dan keahlian yang khas didalam pasar, konsumen, produk atau lini-lini dalam bauran pemasaran.

BAB V

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Berdasarkan uraian diatas dapat kita simpulkan bahwa sudah selayaknyalah perusahaan memiliki Strategi Pemasarannya sendiri sebelum mereka menjalankan ataupun memasarkan produk/jasanya.

B. SARAN

Strategi pemasaran yang dibuat hendaknya haruslah mempertimbangkan situasi dan keadaan perusahaan baik keadaan intern perusahaan itu sendiri atau lingkungan mikro perusahaan, maupun keadaan ekstern perusahaan atau yang dikenal dengan lingkungan makro perusahaan. Perusahaan yang berjaya dan mampu mempertahankan serta meningkatkan lagi penjulannya ditengah-tengah pesaingnya adalah perusahaan yang telah berhasil menetapkan strategi pemasarannya serta strategi bersaingnya dengan tepat.

Penentuan strategi bersaing hendaknya dilakukan dengan mempertimbangkan kepada besar dan posisi masing-masing perusahaan dalam pasar. Karena perusahaan yang besar mungkin dapat menerapkan stretegi tertentu yang jelas tidak bisa dilakukan oleh perusahaan kecil. Demikian pula sebaliknya, bukanlah menjadi sesuatu hal yang jarang terjadi bahwa perusahaan kecil dengan strateginya sendiri mampu menghasilkan tingkat keuntungan yang sama atau bahkan lebih baik daripada perusahaan besar.

Dengan memperhatikan dan mempertimbangkan semua hal diatas, dapat dipastikan perusahaan akan dapat menentukan dengan baik strategi pemasarannya serta strategi bersaingnya, untuk tetap maju dan berkembang di tengah-tengah persaingannya.

DAFTAR PUSTAKA

Basu Swastha D.H. MBA, Manajemen pemasaran Modern, Liberty, Yogyakarta, 1990

Gitosudanno, Indriyo, Manajemen Pemasaran, BPFE Yogyakarta, 1994

Jauch, lawrence R, Manajemen Strategis Dan Kebijakan Perusahaan, Erlangga, Jakarta, 1993

Mc. Donald, Malcom H.B. Rencana Pemasaran, Arcan, Jakarta, 1995

Phillip Kotler, Marketing Management, Prentice Hall, New Jersey, 2000

Naisbitt, John, Global Paradox, Avon Books, New York, 1995

Stanton, William, J, Prinsip Pemasaran, Erlangga, 1986

Sutojo Siswanto, Kerangka Dasar Manajemen Pemasaran, LPPM, 1981

Sofjian, Assauri, Manajemen Pemasaran Dasar, Konsep dan Strategi Rajawali, Jakarta,1992

O. Winardi, Manajemen Pemasaran, Sinar Baru, Bandung, 1981

Hubungan Rigor Mortis Terhadap Kualitas Daging

2010-12-25T10:35:00.000-08:00

Oleh

Ilman, S.Kh., Iramadani., S.Kh., Jonizar, S.Kh.

LABORATIRIUM KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER, PROGRAM PENDIDIKAN, DOKTER HEWAN, FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN, UNIVERSITAS SYIAH KUALA, DARUSSALAM, BANDA ACEH 2010

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Daging merupakan protein hewani terbesar bagi masyarakat Indonesia. Daging sapi, kerbau, domba, kambing, ayam dan bebek adalah jenis daging yang lazim dikonsumsi dan diolah menjadi aneka makanan oleh masyarakat Indonesia. Umumnya masyarakat menghendaki daging empuk berasal dari hewan ternak yang memiliki umur potong yang muda. Disamping hal tersebut, beberapa jenis olahan makanan dari daging juga mempertimbangkan serat daging, tingkat kekenyalan dan kandungan air. Hal ini terkait dengan cara pengolahan makanan tersebut seperti perebusan, penggilingan, pembakaran dan penggorengan.

Berdasarkan keadaan fisik, daging dapat dikelompokkan menjadi, daging segar yang dilayukan atau tanpa pelayuan, daging segar yang dilayukan kemudian didinginkan (daging dingin), daging segar yang dilayukan, didinginkan, kemudian dibekukan (daging beku), daging masak, daging asap, daging olahan.

Kualitas daging dipengaruhi oleh faktor sebelum dan setelah pemotongan. Faktor sebelum pemotongan yang dapat mempengaruhi kualitas daging adalah, genetic, spesies, bangsa, tipe ternak, jenis kelamin, umur, pakan dan bahan aditif (hormon, antibiotik, dan mineral), keadaan stres. Faktor setelah pemotongan yang mempengaruhi kualitas daging adalah metode pelayuan, metode pemasakan, tingkat keasaman (pH) daging, bahan tambahan (termasuk enzim pengempuk daging), lemak intramuskular (marbling), metode penyimpanan dan pengawetan, macam otot daging, serta lokasi otot.Proses biokimia yang berlangsung sebelum dan setelah penyembelihan sampai terbentuknya rigor mortis pada umumnya merupakan suatu kegiatan yang besar perannya terhadap kualitas daging yang akan dihasilkan pasca rigor. Kesalahan penanganan pascamati sampai terbentuknya rigor mortis dapat mengakibatkan mutu daging menjadi rendah ditandai dengan daging berwarna gelap (dark firm dry) atau pucat (pale soft exudative) atau pengkerutan karena dingin (cold shortening) atau rigor yang terbentuk setelah pelelehan daging beku (thaw rigor).

Cepat lambatnya waktu yang dibutuhkan untuk terbentuknya rigor mortis sangat tergantung pada sedikit banyaknya ATP yang tersedia pada saat ternak disembelih. Kondisi ternak yang kurang istirahat menjelang disembelih dan terutama pada kondisi stress atau kecapaian/kelelahan akan mempercepat terbentuknya rigor mortis.

Tinjauan Pustaka

Pada saat ternak mati, terjadi ikatan kimia antara filamen tebal dengan filamen tipis yang akan merubah sifat-sifat kontraktil dari jaringan muskuler menjadi struktur tidak ekstensibel dan kompak, dikenal sebagai rigor mortis dan daging menjadi keras (Locker dan Hagyard, 1963). Marsh dan Leet (1966) menyatakan bahwa kekerasan maksimal otot dicapai pada saat tingkat kontraksi otot mencapai 40 % dari panjang semula. Kontraksi diatas 40 % sampai 60 %, kekerasan menurun. Ini dikonfirmasikan oleh Marsh dan Carse (1974) yang memperlihatkan bahwa kekerasan maksimal pada daging dicapai pada saat otot memendek antara 35 - 40 % dari panjang semula. Demikian pula Locker (1960) memperlihatkan hubungan langsung dan positif anatara panjang sarkomer dengan kekerasan daging. Variasi panjang sarkomer otot dapat terjadi akibat model penggantungan karkas selama fase rigor mortis dan model pendinginan yang diterapkan pada karkas (Locker dan Hagyard, 1963).

Kekerasan menurun selama penyimpanan daging sebagai konsekuensi fenomena maturasi melalui modifikasi struktur miofibriler; pelepasan filamen aktin dari strip z (Davey dan Dickson, 1970), kerusakan area yang berdekatan dengan strip Z (Penny, 1980) atau hilangnya strip Z (Young dkk, 1980-1981). Enzim proteolitik, enzim protease yang diaktifkan oleh ion Ca2+ dan enzim protease lisosomal berperan penting pada perubahan-perubahan ini (Ouali dan Valin, 1980-1981).

Menurut Lawrie (1995), penyebab utama kealotan daging adalah karena terjadinya pemendekan otot pada saat proses rigormortis sebagai akibat dari ternak yang terlalu banyak bergerak pada saat pemotongan. Otot yang memendek menjelang rigormortis akan menghasilkan daging dengan panjang sarkomer yang pendek, dan lebih banyak mengandung kompleks aktomiosin atau ikatan antarfilamen, sehingga daging menjadi alot (Soeparno, 1994). Menurut Soeparno (1994) menjelaskan bahwa peregangan otot atau pencegahan terhadap pengerutan otot akan meningkatkan keempukan daging, karena panjang sarkomer miofibril meningkat. Penggantungan karkas dapat meningkatkan panjang sejumlah otot sehingga daging menjadi empuk. Keempukan daging juga dapat disebabkan oleh tekstur daging. Semakin halus teksturnya, maka daging menjadi empuk (Soeparno,2005).

Kontribusi jaringan ikat pada kekerasan daging juga sangat penting seperti pada jaringan muskuler. Kandungan, kualitas dan penyebaran jaringan ikat dalam otot merupakan penanggung jawab utama terhadap perbedaan kekerasan antar otot (Boccard dkk., 1967).

PEMBAHASAN

Perubahan Fisik Pada Proses Rigor Mortis

Aktomiosin
Aktomiosin adalah pertautan antara miofilamen tebal (myosin) dan miofilamen tipis (aktin) pada organisasi miofibriler otot (Modul Struktur Otot) dan mengakibatkan terjadinya kekakuan otot. Pada saat ternak masih hidup maka pertautan kedua miofilamen ini (tebal dan tipis) berlangsung secara reversible (ulang alik) yakni kontraksi dan relaksasi. Ketika kedua miofilamen bergesek maka dikatakan terjadi kontraksi dan sarkomer (panjang serat) akan memenedek sebaliknya pada saat kedua miofilamen saling melepas (tidak terjadi pergesekan) maka disebut terjadi relaksasi ditnadai dengan sarkomer memanjang.

Sesaat setelah ternak mati maka kontraksi otot masih berlangsung sampai ATP habis dan aktomiosin terkunci (irreversible). Otot menjadi kaku (kejang mayat) dan tidak ekstensible; pada ssat ini tidak dibenarkan untuk memasak daging karena akan sangat terasa alot.

Perubahan Karakter Fisikokimia

Kekakuan (kejang mayat) yang terjadi pada saat terbentuknya rigor mortis mengakibatkan daging menjadi sangat alot dan disarnkan untuk tidak dikonsumsi. Kekakuan ini secara perlahan akan kembali menjadi ekstensibel akibat kerja sejumlah enzim pencerna protein diantaranya cathepsin.

Pemendekan otot dapat terjadi akibat otot yang masih prarigor (masih berkontraksi) didinginkan pada suhu mendekati titik nol. Kejadian ini disebut sebagai cold shortening dimana serat otot bisa memendek sampai 40% dan mengakibatkan otot tersebut menjadi alot dan kehilangan banyak cairan pada saat dimasak. Pada saat prarigor, otot masih dibenarkan untuk dikonsumsi sekalipun tingkat keempukannya tidak sebaik jika dikonsumsi pada fase pascarigor. Ini dimungkinkan karena adanya enzim Ca+2 dependence protease (CaDP) atau calpain yang berperan sebagai enzim yang aktif bekerja mencerna protein jika ada ion Ca+2 Ion ini diperoleh pada saat reticulum sarkoplasmik dipompa pascakontraksi otot.

pH akhir otot menjadi asam akan terjadi setelah rigor mortis terbentuk secara sempurna. Tapi kebanyakan yang terjadi adalah rigor mortis sudah terbentuk tetapi pH otot masih diatas pH akhior yang normal (pH>5.5 – 5.8). pH akhir otot yang tinggi pada saat rigor mortis terbentuk memberikan sifat fungsional yang baik pada otot yang dibutuhkan dalam pengolahan daging (bakso, sosis, nugget). Demikian pula pada saat prarigor, dimana otot masih berkontraksi sangat baik digunakan dalam pengolahan. pH asam akan mengakibatkan daya ikat air (water holding capacity) akan menurun, sebaliknya ketika pH akhir tinggi akan memberikan daya ikat air yang tinggi.

Denaturasi protein miofibriler dapat terjadi pada pH otot dibawah titik isoelektrik mengakibatkan otot menjadi pucat, berair dan strukturnya longgar (mudah terurai). Hal ini bisa terjadi pada ternak babi atau ayam yang mengalami stress sangat berat menjelang disembelih dan akibatnya proses rigor mortis berlangsung sangat cepat; bisa beberapa menit pada ternak babi.

Warna daging menjadi merah cerah pada saat pH mencapai pH akhir normal (5.5 – 5.8) pada saat terbentuknya rigor mortis.

Faktor-Faktor Penyebab Variasi Waktu Terbentuknya Rigor Mortis

Jangka waktu yang dibutuhkan untuk terbentuknya rigor mortis bervariasi dan tergantung pada:

1. Spesies; pada ternak babi waktu yang dibutuhkan untuk terbentuknya rigor mortis lebih singkat, beberapa jam malahan bisa beberapa menit pada kasus PSE (pale soft exudative) dibanding dengan pada sapi yang membutuhkan waktu 24 jam pada kondisi rigor mortis sempurna. Dikatakan sempurna jika rigor mortis terjadi selama 24 jam pada ternak dengan kondisi cukup istirahat dan full glikogen sebelum disembelih dan suhu ruangan sekitar 15°C.

2. Individu; terdapat perbedaan waktu terbentuk rigor mortis pada individu berbeda dari jenis ternak yang sama. Sapi yang mengalami stress atau tidak cukup istirahat sebelum disembelih akan memebutuhkan waktu yang lebih cepat untuk instalasi rigor mortis dibanding dengan sapi yang cukup istirahat dan tidak stress pada saat menjelang disembelih.

3. Macam serat; ada dua macam serat berdasarkan warena yang menyusun otot yakni serat merah dan serat putih. Rigor mortis terbentuk lebih cepat pada ternak yang tersusun oleh serat putih yang lebih banyak dibanding dengan serat merah. Pada otot dengan serat merah yang lebih banyak memperlihatkan pH awal lebih tinggi dengan aktivitas ATP ase yang lebih rendah. Aktivitas ATP ase yang lemah akan membutuhkan waktu yang lebih lama untuk menghabiskan ATP. Dengan demikian pada otot merah membutuhkan waktu yang lebih lama untuk terbentuknya rigor mortis.

Sangat perlu tindakan yang mungkin diambil bertujuan untuk memastikan bahwa minimum actomyosin kompleks terbentuk. Salah satu praktik yang umum dalam industri daging menggantung karkas membantu peregangan otot-otot oleh bantuan gaya gravitasi. Periode sebelum rigor mortis pada otot yang relatif extensible dan elastis yang disebut fase perlambatan. Penyempurnaan rigor mortis ditandai dengan total deplesi fosfat kreatin dan sumber lainnya rephosphorylation.

Struktur otot terdiri atas serat muskuler dan jaringan ikat, dimana variabilitas tipe serat yang terjadi pada ternak yang sama dari jenis otot yang berbeda atau pada otot yang sama dari jenis ternak yang berbeda khususnya pada spesies yang berbeda pada umumnya disebabkan oleh kedua komponen penyusun otot tersebut.

Variasi kualitas, khususnya keempukan pada otot pascamati ternak sangat ditentukan oleh kedua komponen utama penyusun otot : konsistensi jaringan muskuler dan sifat-sifat fisik dan kimia jaringan ikat. Jika pada awalnya para peneliti dibidang ilmu pangan khususnya ilmu daging menduga variasi kekerasan daging ditentukan oleh sifat-sifat atau karakter jaringan muskuler seperti tingkat kontraksi dan relaksasi otot selama pasca mati ternak, maka dugaan ini menjadi berkurang setelah Lehman pada tahun 1907 memperlihatkan variasi kekerasan otot akibat kadar kolagen yang berbeda diantara otot. Namun perkembangan berikutnya terlihat bahwa kadar kolagen sendiri belum bisa menjelaskan 100 % variasi kekerasan daging. Beberapa penelitian yang dilakukan oleh peneliti lainnya dan ditempat lainnya dan dengan menggunakan teknik pengukuran kekerasan daging baik yang sama maupun yang berbeda memperlihatkan masih selalu terjadi hasil yang berbeda dalam menjelaskan variasi kekerasan tersebut. Hal mana mengakibatkan penelitian tentang keempukan daging dengan segala faktor yang bisa mempengaruhinya menjadi objek tak ada hentinya.

PENUTUP

Kesimpulan

Dapat disimpulkan bahwa pada tingkat kontraksi dan maturasi otot yang sama, kekerasan daging menjadi penting (meningkat) jika kadar kolagen tinggi, tingkat retikulasi (jenis dan jumlah ikatan silang kolagen) meningkat, dan pada otot dengan kadar kolagen yang sama, densitas linier dari berkas perimisium serta karakter morpho-anatominya merupakan kriteria-kriteria yang penting dalam penilaian kekerasan daging.

Hewan yang stress ketika akan dipotong menghasilkan kualitas daging rendah, warna gelap dan pH tinggi. Itu karena otot hewan yang stress kekurangan glikogen. Akibatnya proses glikosis pascamati terbatas dan lamban.

Saran

Sebelum dipotong hewan sebaiknya diistirahatkan dan diberikan tambahan gula. Pemberian gula, insulin, dan istirahat selama 60menit sebelum dipotong dapat mengurangi stress. Berikan gula 6gram perkilogram bobot tubuh untuk meningkatkan glikogen dan asam laktat daging dan penurunan pH daging.

DAFTAR PUSTAKA

Abustam, E dan Ali. H. M. (2005). Dasar teknologi hasil ternak. Buku ajar. Program a2 jurusan produksi Ternak Fak. Peternakan Unhas

Dewi. S. H. C. (2010). Tingkatkan Kualitas Daging. http://id.shvoong.com/exact-sciences/biology/1994525-tingkatkan-kualitas-daging/ akses 23 desember 2010

Dolatowski. Z. J., Stadnik.J. (2007). Effect Of Sonication On Technological Properties Of Beef. Agricultural University of Lublin, Poland

http://www.nbuv.gov.ua/Portal/natural/vdpu/Biol/2007_1/Vestnik DNU 2007 2 39_Dolatowski.pdf

akses 23 desember 2010

Gorea. R. H. (2009). Study of postmortem interval from rigor mortis. Dpartmen Of Foransic Medicine And Toxycology, govt. Medical College. Patiala http://forensicwayout.com/Portals/0/rigor mortis.pdf akses 23 desember 2010

Gatica. M. C., Monti. G., Gallo. C., Knowles. T. G., Warriss. P. D. (2008). Effects of well-boat transportation on the muscle pH and onset of rigor mortis in Atlantic salmon.

http://www.agmrc.org/media/cms/qualitysalmon_B036CF4C9508B.pdf akses 23 desember 2010

Lawrie, R. A. 1995. Meat Science. Nine Edition. Pergamon Press. Oxford..

Soeparno 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta

Sanjaya W. A., Sudarwanto M., Soejodono R. S., Purnawarman T., Lukman D. W., Latif H., (2007). Higiene Pangan. FKH – IPB

“Mencium Aroma Rupiah”

2010-12-07T08:34:00.000-08:00

*Ilman MS, S.Kh

Mencium aroma rupiah….!!! Maksud saya di sini bukan mencium aroma rupiah dengan mendekatkan uang ke hidung. Tetapi membaca keadaan lingkungan yang bisa di manipulasi menjadi aktivitas usaha. Sebagai pelaku usaha di butuhkan Sense of entrepreneurship yaitu kecendrungan untuk membaca peluang usaha.

Bicara so’al bisnis tentu berbicara tentang untung. Mencari untung dalam bisnis tentu harus dengan bisnis yang tepat, tepat bisnisnya, tepat lokasinya, tepat keadaannya, tepat produknya dan tepat sasaran pasarnya. Minsalnya, kawasan kampus sasaran pasarnya tentu berhubungan dengan mahasiswa dan aktifitas akademik . Nah! dalam memulai aktifitas bisnis tentu harus dengan perhitungan kalaupun tidak matang sedikit banyaknya perlu di lakukan SKB (Study Kelayakan Bisnis) paling kurang dengan melihat-lihat keadaan sekitar.

Dalam tulisan ini saya tidak mengulas bagaimana berbisnis dengan baik. Hanya mengulas bagaimana bisnis berjalan sebaiknya menurut kacamata masyarakat biasa maksudnya menurut pandangan saya karena bidang akademik saya bukan ilmu ekonomi, begitu kira-kira. Referensi saya adalah aktifitas usaha di seputaran Kota Banda Aceh. Saya hanya mengulas beberapa pendekatan yang perlu deperhatikan, antara lain:

Kearifan lokalKearifan lokal menjadi penting bila produk yang ditawarkan itu sasarannya juga masyarakat setempat. Sebagai contoh warung kopi adalah kearifan lokal bagi masyarakat aceh terutama masyarakat aceh wilayah pesisir. Budaya nongkrong di warung kopi sudah umum di daerah Aceh. Selain itu kearifan rasa juga perlu di perhatikan maksudnya kebiasaan yang telah terjadi secara turun temurun. Misal mulut kita orang aceh pesisir sejak kecil sudah terbiasa disuguhi sayur pliek ue maka setelah dewasa rasa itu sudah terbiasa di lidah kita, bila sudah lama tidak makan sayur pliek maka rasa rindu ingin makan sayur pliek akan muncul, Soo ini adalah aroma rupiah yang menggoda bagi yang memiliki jiwa sense of intrepreneurship.

Daya Beli

Produk yang di tawarkan dengan daya beli sangat menentukan apakah suatu produk bisa laku di pasaran. Misalnya bila berjualan di kawasan kampus tentu harus di sesuaikan dengan harga anak kos. Dalam suasana seperti ini yang perlu di pikirkan bukan untung besar dari harga yang tinggi tetapi keuntungan dari kelancaran perputaran produk yang di maksud di pasaran dengan harga rendah dan keuntung sedikit dalam sauatu produk tetapi laku keras. Logikanya misalkan warung dua ruko sederet satu namanya warung Nasi si A menjual Nasi Rp. 6,000,00,-/Porsi sedangkan Warung Nasi si B menjual Nasi dengan harga Rp. 5,000,00,-/Porsi jika si pembelinya adalah anda yang dari golongan ekonomi menengah ke bawah tentu anda akan membeli di warung si B bukan, bayangkan jika dari -/+ 25.000 mahasiswa Unsyiah 20% nya adalah pengkonsumsi makanan warung makan maka ada kemungkinan 5000 mahasiswa bisa makan di warung nasi si B. Hanya perlu tambahan promosi dan perluasan warung si B pasti akan jauh lebih ramai dari pada warung nasi manapun yang lebuh mahal. Mahasiswa di Indonesia khususnya mahasiswa di aceh kebanyakan adalah mahasiswa dari keluarga ekonomi kelas menengah ke bawah yang tentu kebanyakan harus perhitungan bila memilih suatu produk makanan atau jasa, ini tentu aroma rupiah juga.

Prestise

Prestise atau ketenaran juga merupakan daya tarik bagi pembeli, kesan mewah orang-orang yang datang kesuatu tempat yang di kenal bergengsi memungkinkan pembeli merogoh koceknya lebih dalam meskipun suatu produk yang sama di jual dengan harga murah di toko atau tempat yang sederhana. Missal, paha ayam yang ada di KFC tidak lebih bergizi dengan Fried chicken yang di jual di grobak kaki lima dengan harga mungkin lebih murah tetapi orang cenderung banyak memilih ayam goreng KFC. Hal ini karena pertimbangan prestise perasaan berkelas.

Pakayan dengan merek dan mutu sama di jual di Pasar Aceh dan di toko biasa tapi lebih laku di pasar aceh walau lebih mahal, loh kenapa..? ya tentu jualan di pasar Aceh harus dengan modal sewa yang lebih besar dari pada toko biasa karena lakasinya lebih starategis. Jadi di butuhkan modal lebih besar. Jualan di pasar aceh tentu lebih berkelas di banding toko biasa si sekitarnya.

Bagaimana membangun prestise?? Ini yang yang agak lama atau butuh biaya besar. Di butuhkan biaya iklan agak besar untuk mepromosikan suatu produk atau jasa. Semakin lama suatu suatu toko atau lokasi penjualan di kenal orang maka akan semakin besar kedekatan dengan ingatan masyarakat. Promosi yang jitu. Contoh, Bubuk Kopi Ulee Kareng di Banda Aceh kini telah menjadi tren di kalangan masyarakat karena telah lama ada dan di kenal masyarakat. Malah timbul selogan “ Kalau ngopi ya di ulee kareeng tempatnya” sampai-sampai produk Kopi Ulee Kareng kini mengembangkan bisnisnya lagi menjadi kopi saset dengan nama produk sama mulai memenuhi permintaan pasar di di beberapa Proiensi di Indonesia mungkin juga Manca Negara.

Produk Sepeda Motor Honda di dataran tinggi Gayo adalah nama umum semua sepeda motor, mengapa?? Karena Produk sepeda motor Hondalah yang pertama masuk ke sana sehingga tertanam paradikma orang Gayo semua speda motor adalah Honda, kalau naik speda motor berarti naik Honda, seandainya speda motor itu produk perusahaan Yamaha berarti naik Honda Yamaha. Soo bukankah Prestise adalah aroma rupiah yang luar biasa bukan..?? selain itu mutu, pelayanan dan lain-lain tentu juga perlu dalam menjalankan usaha.

Suatu hari saya mengantarkan saudara perempuan saya pergi Check Up ke Dokter di Klinik Cempaka Lima. Kami sering terlibat diskusi tentang “Membaca Aroma Rupiah” di sekitar lingkungan yang kami singgahi atau lewati. Jalan kantor Camat Syiah Kuala adalah rute yang kami lewati. Di perjalanan kami melihat sebuah “kios” saya menyebutnya kios karena ukurannya yang sederhana barlantaikan tanah dan pasir, atap tambahan yang di perluas dari plastik.

Kios kecil namun pengunjungnya ramai dan banyak speda motor yang parkir di depan dan sampingnya, begitu juga yang sering saya lihat hampir tiap hari karena jalan ini adalah area perlintasan saya. Produk yang di tawarkan adalah “Bakso” di depan gerobaknya-nya sebuah spanduk selebar 1x2 Meter membentang bertuliskan “Bakso Al-Demawi” dengan gambar beberapa porsi bakso.

Pulangnya kami sepakat untuk singgah mencoba mencicipi dan membaca sisi apa yang membuat kios bakso ini selalu ramai. Bakso kami pesan dua porsi “saya dengar logat bahasa jawa saya pun sok pakai bahasa jawa “Bakso ne loro mas, sing wenak yo??” (baksonya dua mas, yang enak ya…?). Sambil makan bakso diskusi kami lanjutkan, akhirnya kami sepakat memberi skor tujuh untuk rasa baksonya dan enam untuk tempatnya. Loh..!! Skor yang kami bisa beri cuman segitu tapi kok selalu ramai ya…!!! Nah..!! yang penting adalah kami memberi skor 9 untuk harga baksonya karena di bandingkan dengan harga di tempat lain biasanya kalau dua porsi sekitar Rp. 16,000an tapi di sini cuman Rp.11,000an plus kerupuk dan rasa yang tidak kalah dengan tempat lain. Ternyata Mas tukang bakso ini bisa mencium aroma rupiah dari daya beli kantong mahasiswa di produk dagangannya. Wallahu alam bishawab…!!

*Penulis adalah Komisaris Intermezzo_net Banda Aceh

Siapa pahlawan dalam hidup mu?

2010-11-10T07:47:00.000-08:00

Pahlawan adalah orang yang menonjol karena pengorbanan dan keberaniannya dalam membela kebenaran, atau pejuang yang gagah berani. Kata "pahlawan" berasal dari bahasa Sansekerta phala-wan yang berarti orang yang dari dirinya menghasilkan buah (phala) yang berkualitas bagi bangsa, negara, agama, komunitas atau seseorang.

Makna pahlawan sudah kian meluas. Ada pahlawan tanpa tanda jasa biasanya dilekatkan pada mereka yang kurang mendapatkan penghargaan atau penghormatan dari pemerintah; pahlawan devisa dilekatkan pada mereka yang bisa mendatangkan dana tertentu dan pahlawan-pahlawan dalam bidang lainnya.

Adakah pahlawan dalam hidup mu? Tentu saja ada..!! mungkin dia orang tua, saudara, atau seseorang yang kamu anggap sangat berjasa dalam hidup kamu, bahkan hewan juga sering menjadi pahlawan penyelamat seperti yang kita saksikan di film-film. Masing-masing orang tentunya berbeda arti kepahlawanan dalam kehidupannya. Lalu siapa pahlawanmu dan mengapa dia pahlawanmu.

Bagiku pahlawan dalam hidup adalah Ayah (Ama;Gayo) dan Ibu (Ine;Gayo) ku. Kami keluarga sederhana kadang lebih, kadang kurang tapi kami anak-anak dalam keluarga kami sekolah adalah hal utama dalam hidup walupun khawatir patah tengah Ama selalu meyakinkan kami untuk tetap kuliah “Ada saja nanti rejeki, tidak usah khawatir terkendala ekonomi, Insya Allah dan Allah sudah menjanjikan ada saja rejeki yang tidak kita duga, penting kalian tidak main-main” Ama selalu mengatakan itu ketika melihat kami khawatir melihat keadaan ekonomi keluarga. Saya rasa itu terbukti sampai sekarang kami masih bisa kuliah.

Ama adalah sosok insfirator dalam hidup saya, dulu ketika saya masih kuliah S-1 stress adalah penyakit yang telah menjadi dilema bagi mahasiswa yang lama tamat siapapun dia. Begitu juga dengan saya yang baru menyelesaikan kuliah hampir selama tujuh tahun. Tertekan mental karena teman-teman seangkatan sudah berkurang karena banyak yang sudah selesai, teringat beban orang tua yang tidak habis-habisnya juga kiriman yang makin lama semakin berkurang. Apa yang menjadi masalah saya begitu lama baru selesai kuliah?? Saya pikir itu hanya pilihan saja, beberapa factor penyebabnya antara lain mungkin karena saya memiliki kesibukankan di mana-mana. Karena ekonomi keluarga yang pas-pasan saya mencoba bermacam bisnis, juga keasikan aktiv di beberapa organisasi komunitas.

Saat dikampung halaman hal yang menjadi beban adalah kekhawatiran adanya pertanyaan “Kapan selesai kuliah mu nak?” tapi itu tidak pernah terdengar dari mulut Ama-ku yang “super hero…:-) ” sepertinya Ama mengetahui kekhawatiran dalam bathinku. Kalau ada diskusi yang mengarah kekuliah Ama biasanya hanya membawanya dalam bentuk perbandingan, “nggak usah di kejar nak, belajar itu sama seperti mencangkul di kebun juga. Kalau kamu kebut kamu bakalan bosan dan cepat lelah, begitu juga dengan belajar, jangan karena pingin cepat tamat kuliah jadi menyiksa diri, santai aja penting tidak maen-maen” begitu kata Ama, sangat berbeda dengan apa yang ku bayangkan.

Sutu hari Amaku jatuh sakit karena kecelakaan sampai koma selama empat hari hingga harus di larikan kerumah sakit di Medan. Akhirnya semua simpanan keluarga habis untuk berobat di tambah dengan hutang pada beberapa orang saudara. Bisnis yang selama ini saya bina juga saya tutup, modalnya saya habiskan untuk pengobatan Ama agar cepat sembuh. Alhamdulilla dengan izin Allah dan dengan segala usaha dan bantuan dari semua pihak akhirnya Ama berangsur-angsur sembuh. Bulan-bulan berikutnya keluarga kami pelan-pelan memperbaiki keadaan perekonomian kembali. Ama untuk sementara tidak di izinkan bekerja karena masih dalam tahap theraphy. Saya khawatir akan menjadi beban keluarga dan tidak dapat menyelesaikan kuliah, saya memutuskan untuk utarakan ke Ine untuk non-aktiv dari kuliah selama satu semester untuk bisa membantu memperbaiki perekonomian keluarga. Ine dengan tegas mengatakan tidak mengijinkan bila saya non-aktiv dari kuliah, akhirnya dengan tekat bulat saya “Back to Campus”, begitulah ine mendukung saat semangat saya mengendor sehingga semua perjuangan saya masih berjalan sampai sekarang.

Ama dan Ine adalah pahlawan dalam hidup saya, pahlawan yang telah membesarkan, mendidik dan meyemangati perjuangan saya. Terima kasih Ama, terima kasih Ine kalian pahlawan dalam hidup ku. Hari ini tanggal 10 November 2010 adalah hari Pahlawan yang di peringati oleh Negara kita, selamat hari pahlawan, semoga tetap sehat para pahlawan kita dan pahlawan-pahlawan yang selalu ada di hati kita dan pahlawan yang telah membela Negara kita. Semoga Allah melapangkan pahlawan yang telah wafat dari siksa'an-Nya, Amiin…

Koksidiosis

2010-10-22T09:11:00.000-07:00

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS SYIAH KUALA

Laporan ko-assistansi parasitologi

Oleh:
Muharimansyah, S.Kh. Ilman, S.Kh. Iramadani, S.Kh. Eri setiawan, Rima Asmara Yus, S.Kh, Sonia Louice, S.Kh. S.Kh. Jonizar, S.Kh.

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Dalam usaha memenuhi peningkatan protein hewani di pasar Nasional, maka salah satu usaha adalah meningkatkan produktivitas, namun tidak terlepas dari penanggulangan penyakit yang sering menyerang ternak unggas dan beberapa jenis mamalia. Diantara penyakit yang sering mendatangkan kerugian ekonomi yang cukup besar dalam suatu kawanan hewan ternak adalah koksidiosis.

Koksidiosis adalah salah satu penyakit parasitik yang umum terjadi pada ayam umur muda, yang disebabkan oleh berbagai jenis Eimeria. Ayam yang terserang penyakit ini akan mengalami penurunan berat badan, menjadi lemah dan kurus, atau bahkan mati S.J.A. Setyawati dan Endro Yuwono (2006). biasanya penyakit ini berjalan akut. Ayam yang terserang menjadi lemas, pucat, bulu kusam, kurus dan tinjanya bercampur darah, pada infeksi yang berat dapat terjadi kematian. Perubahan pascamati terbatas pada usus, mulai dari duo-denum (usus 12 jari) sampai ke kloaka. Namun kerusakan pada usus ini bervariasi, tergantung berat ringannya infeksi dan spesies parasitnya Tarmudji dan M. Soleh, (2009).

Tabu,. (2000) menyatakan bahwa koksidiosis merupakan penyakit protozoa yang sering menyerang unggas dan berbagai jenis burung, yang bersifat diare enteritis. Kecuali koksidiosis pada ginjal yang menyerang angsa. Pendapat serupa dipaparkan oleh Levine D. Norman (1980) kebanyakan koksidia merupakan parasit intra seluler dari alat pencernaan, tetapi beberapa berada dalam hati dan ginjal. Setiap jenis koksidia terdapat pada lokasi yang khas dan terdapat dalam saluran pencernaan dari induk semang dengan tipe yang khas pula.

Sebelum wabah koksidiosis terjadi di peternakan, usaha terbaik adalah dengan mencegah timbulnya penyakit tersebut dengan menerapkan manajemen pemeliharaan yang ketat dan pencegahan harus diberikan segera apabila diperkirakan akan terjadi wabah. Upaya pencegahan yang lain, dapat dengan pengebalan atau imunisasi aktif dengan menginfeksi ookista normal atau dapat juga dengan pengebalan pasif menggunakan serum ayam yang telah kebal terhadap koksidiosis (Setyawati dan Endro 2006).

Material dan Metodelogi Pemeriksaan

Waktu dan tempat pemeriksaan

Penelitian ini dilakukan di beberapa lokasi di banda aceh dan aceh besar dan selanjutnya diperiksa di laboratorium parasitologi fakultas kedokteran hewan unsyiah yang berlanggsung dari tanggal 16 agustus – 23 september 2010.

Materi pemeriksaan

Dalam penelitian ini digunakan sampel feses yang diambil dari 14 jenis hewan dari lokasi yang berbedah di kawasan Banda Aceh dan Aceh Besar.

Alat dan Bahan

Alat yang digunakan dalam pemeriksaan ini adalah miskroskop, sentrifus, tabung sentrifus, tabung reaksi, mortar, pipet tetes, objek glass, cover glass, sedangkan bahan yang digunakan dalam pemeriksaan ini adalah aquadest, NaCl jenuh, metilen blue.

Metode pemeriksaan

1. Metode Natif

diambil segumpal feses lalu diletakan di atas objek glass

teteskan aquadest secukupnya kemudian diratakan

tutup dengan dengan kaca penutup

selanjutnya diperiksa di bawa mikroskop dengan pembesaran 10x10 atau 10x100.

2. Metode Apung

ambil 1 gram feses dan dimasukkan ke dalam mortar

lalu ditambahkan 5 ml larutan NaCl jenuh

gerus sampai halus dan kemudian homogenkan

selanjutnya ditambahkan lagi 20 ml NaCl jenuh dan diaduk sampai homogen

disiapkan tabung reaksi pada posisi tegak lurus dan larutan tadi dimasukan hingga permukaan tabung cembung.

Didiamkan selama 15 menit

Kemudian sentuh permukaan bawa kaca penutup dengan hati-hati lalu letakkan di atas objek gelass

Kemudian di periksa di bawa mikroskop dengan pembesaran 10x10.

3.Metode Sentrifus

Diambil 2 gram feses lalu di masukan ke dalam mortar dan tambahkan aquadest secukupnya hingga terbentuk larutan

Selanjutnya dituangkan ke dalam tabung sentrifus hingga ¾ tabung

Diputar dengan putaran cepat selama 5 menit

Cairan diatas endapan di buang

Tambahkan NaCl jenuh hingga ¾ tabung lalu di aduk sampai tercampur rata

Kemudian diputar lagi dengan kecepat
an tinggi selama 5 menit

Diletakan tabung sentrifus tegak lurus di rak tabung

Diteteskan NaCl jenuh dengan pipet pada permukaan cairan dalam tabung tadi menjadi cembung dan biarkan 3 menit selanjutnya tempelkan objek glass diatas permukaan cembung tadi dengan hati-hati lalu cepat-cepat di balikkan

Tutup dengan kaca penutup dan periksa di bawa mikroskop 10x10.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Dalam pemeriksaan ini dikumpulkan 14 jenis feses hewan dari beberapa lokasi di kota Banda Aceh & Aceh Besar secara terperinci dapat di lihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Jumlah sampel dan jenis hewan yang di ambil dari beberapa lokasi di kota Banda Aceh dan Aceh Besar.

No	Jenis hewan	Asal hewan	Jumlah sampel
1.	Merpati	Sibree	1
2.	Kelinci	Stui	1
3.	Ayam buras	Ruko	1
4.	Puyu	Limpok	1
5.	Kambing	Lamnyong	1
6.	Sapi perah	Exfarm peternakan	1
7.	Kerbau	Sibree	1
8.	Domba	Darusalam	1
9.	Kucing	Darusalam	1
10.	Bebek air	Lamnyong	1
11.	ikan mujair	Lamnyong	1
12.	Ikan mas koki	Sibree	1
13.	Ikan lele	Peunayong	1
14.	Ikan	Lamnyong	1

Etiologi

Berdasarkan hasil pemeriksaan dengan metode natif terhahadap 14 sampel feses terdapat 6 sampel positif terdapat Emeria yaitu pada sample feses merpati, kelinci, ayam buras, puyu, kambing dan sapi perah, sedangkan pada metode sentrifus terdapat 2 sampel positif yaitu pada kambing dan sapi perah, serta metode apung juga ditemukan 2 sampel positif pada kelinci dan sapi perah. Rincian hasil uji metode natif, sentrifus, dan apung (Tabel 2).

Gambar.1. Hasil pemeriksaan Eimeria, Sp

Menurut Rahayu I. D. dkk., 2010) banyak sekali spesies Eimeria akan tetapi tidak semuanya patogen. Eimeria yang sering menyerang ayam, antara lain : E. tenella, E. necatrix, E. acervulina, E. brunetti, E. hagani, E. mitis, E. praecox, E. mivati, E. tyssarni dan E. myonella., dan Eimeria pada ternak kambing : E. christenseni, E. crandallis, E. faurei, E. gilruthi, E. granulosa, E. hawkinsi, E. intricata, E. ninakohlyakimovae, E. pallida, E. parva, E. punctata,. sedangkan Eimeria pada yang umum dijumpai pada kelinci adalah E. Perforans., Serta Eimeria pada sapi E. Alabamensis, E. Brasiliensis, E. Bukidnonensis, E. Canadensis, E. Pellita, E. Subspherica, E. Wyomingensis, E. Cylindica, E. Ellipsoidalis, E. Illinoisensis (Levine N. D. 1990).

Tabel 2. Hasil Uji Metode Natif, Sentrifus, dan Apung terhadap 14 sampel feses dari beberapa lokasi di Banda Aceh dan Aceh Besar.

No	Jenis hewan		Metode uji
		Uji natif	Uji sentrifus	Uji apung
1.	Merpati	+	-	-
2.	Kelinci	+	₊	-
3.	Ayam buras	+	-	-
4	Puyu	+	-	-
5	Kambing	+	-	+
6	Sapi perah	+	+	+
7	Kerbau	-	-	-
8	Domba	-	-	-
9	Kucing	-	-	-
10	Bebek air		-	-
11	Ikan mas koki	-	-	-
12	Ikan muzair	-	-	-
13	Ikan lele	-	-	-
14	Anjing	-	-	-

Gejalah klinis

Berdasarkan hasil pemeriksaan sampel feses yang positif Eimeria ditemukan pada 6 jenis hewan akan tetapi dari Ke-6 jenis hewan tersebut hanya 1 sampel saja yang menunjukan gejalah kelinis yang khas yaitu pada sampel feses ternak puyu dengan gejalah buluh kusam dan kasar, sayap terkulai, kaki bengkok, sereta feses bercampur darah. Meskipun demikian 5 jenis hewan lain tidak menunjukan gejalah klinis namun sangat berpengaruh terhadap produktivitas kawanan hewan tersebut dan bahkan dapat bersifat karir bagi kawanannya. Sesuai dengan pernyataan Rahayu I. D. (2010) Koksidiosis berjalan secara akut dan ditandai dengan defresi, bulu kusut dan diare dengan tinja berwarna hijau, napsu makan hilang, muntah darah, paralisa dan diikuti kematian akibat kolaps. Unggas yang terinfeksi E. tenella memperlihatkan gejala kepucatan pada balung (jengger) dan pial disertai sekum yang bercampur darah. Pada penyakit yang tidak menunjukkan gejala klinis, maka ditandai oleh penurunan produksi telur dan daya tetas serta bobot badan. keseimbangan infeksi antara hospes dan koksi (balance of infection), tidak ada gejala klinis dan tidak ada kerugian secara ekonomis. Hal ini disebabkan karena intake ookista dalam jumlah kecil, tingkat imunitas yang tinggi dari hospes, berkaitan dengan chemoprophylaxis (pencegahan kimiawi), manajemen yang baik (Hananto, 2010).

Subklinikal Koksidiosis: tidak ada gejala klinis tetapi ada kerugian secara ekonomis. Kondisi ini biasa ditemui pada broiler komersial. Faktor yang ikut bertanggung jawab adalah jenis species Eimeria , jumlah intake ookista sedang, chemoprophylaxis yang tidak tepat, partial immunity dari hospes, manajemen konvensional. Klinikal Koksidiosis: gejala klinis terlihat, kerugian ekonomis, kematian ayampun sering muncul. Faktor yang mempengaruhi adalah spesies Eimeria jumlah besar intake ookista, tidak mempunyai immunitas, resistensi dari obat, kesalahan feedmill, manajemen yang buruk. Klinikal Koksidiosis: gejala klinis terlihat, kerugian ekonomis, kematian ayampun sering muncul. Faktor yang mempengaruhi adalah species Eimeria , jumlah besar intake ookista, tidak mempunyai immunitas, resistensi dari obat, kesalahan feedmill, manajemen yang buruk (Hananto, 2010).

Patogenesis

Patogenisitas yang paling tinggi terjadi pada umur 3 – 6 minggu. Sanitasi dan desinfeksi kandang serta peralatannya secara teratur harus dilakukan oleh peternak. Juga perhatian khusus harus diberikan untuk mencegah adanya litter yang basah, karena tempat tersebut merupakan pusat dari penyebaran penyakit pada ayam yang dipelihara pada kandang postal (Hananto, 2010). Lesi-lesi yang ditimbulkan oleh koksidia memiliki kekhasan tergantung dari spesies yang menyerang. Kekhasan tersebut sebagaimana dijelaskan di bawah ini.

· E. acervulina dan E. Mivati, meyebabkan daerah perdarahan 1 – 2 cm yang diselingi fokus berwarna putih yang terlihat di sepanjang lapisan serosa duodenum bagian belakang (distal) dan yeyunum bagian depan (proksimal).

· E. necatrix, menimbulkan penggembungan yang berlebihan pada bagian tengah yeyunum dengan perdarahan pada mukosa dan cairan berwarna kemerahan di dalam lumen usus.

· E. maxima, menyebabkan penggembungan pada bagian tengah yeyunum dengan perdarahan pada lapisan mukosa.

· E. Tenella, menimbulkan radang perdarahan sekum/usus buntu.

· E. brunetti, menimbulkan perdarahan mukosa bagian distal yeyunum dan kolon Rahayu I. D. (2010).

Siklus hidup

1). setelah tertelannya Ookista bersporulasi (kista infektif) karena adanya enzim pencernaan didalam saluran pencernaan (empedal) Ookista akan tercerna, sehingga terbebaslah Sporokista. Setelah sampai di dalam lumen usus halus, Sporozoit akan diaktifkan oleh cairan empedu dan tripsin, sehingga 1). Sporozoit terbebas, 2). selanjutnya akan memasuki sel epitel saluran pencernaan 3). Membulat, tumbuh, dan terjadi Meron generasi kedua 4). sehingga terbentuk banyak Merozoit generasi pertama. Proses Merogoni terjadi beberapa kali (tergantung spesiesnya) dan setiap proses Merogoni, 5). Yang kemudian melepaskan diri keluar dari sel induk semang 6). Merozoit yang terbentuk menginfeksi sel epitel yang baru, 7,8). Membulat, tumbuh, dan terjadi generasi meron ke dua 9), Meron generasi kedua ini akan memproduksi sejumlah besar Merozoit generasi kedua 11). Melepaskan diri dari sel induk semang 12,13). Beberapa diantaranya memasuki sel epitel usus induk semang yang menjadi meron generasi ke tiga 14). Yang memproduksi Merozoit generasi ketiga 15). Merozoit generasi ke tiga 16,17). Dan sebagian merozoit generasi kedua memasuki epitel yang baru beberapa diantaranya menjadi Mikrogamon 18). Setiap mikrogamon memperoduksi jumlah besar mikrogamet 19,20). Yang lainnya berubah menjadi Makrogamet 21). Makrogamet dibuahi oleh mikrogamet dan menjadi Zigot 22). Yang membungkus dirinya sendiri dengan dinding tebal di sekitarnya dan berubah menjadi Ookista muda . Ookista keluar dengan memecah sel induk semang dan keluar bersama tinja 23). Ookista tersebut kemudian mulai bersporulasi. Sporon mebuang badan kutub dan membentuk empat Sporoblas 24). Kemudian masing-masing membentuk sporokista yang berisi sporozit 24). Bilamana Ookista yang telah beropulasi tertelan oleh seekor ayam , sporozoit itu terbebas Levine D. Norman (1980).

Diagnosa

Diagnosa sangkaan terhadap koksidiosis dapat di dasarkan atas gejalah klinik, perubahan patolgik yang berhubungan dengan lokasi sejumlah besar ookista atau stadium aseksual Eimeria (sporozoit, merozoit, skison) dan riwayat kasus Tabbu, (2000). Diagnosa laboratorium dapat dilakukan dengan melakukan uji natif, uji apung dan uji sentrifus terhadap feses yang diduga terinfeksi Eimeria, Sp. (Anonimus, 2009).

Program Pencegahan

Upaya pencegahan yang di lakukan selama ini adalah dengan memberikan obat-obatan anti koksidia dan meningkatkan kekebalan dengan vaksinasi. Vaksin yang sudah perna dicoba di laboratorium adalah vaksin bentuk sporozit. Pengunaan vaksin sporozoit didasarkan pada siklus hidupnya bahwa sporozoit merupokan stadium infektif pertama yang masuk ke dalam sel induk semang dan merupakan stadium pertama yang kontak dengan respon induk imun induk semang (Prastowo J. dkk,. 2005). Menurut pendapat Rahayu I. D. (2010). Tindakan pencegahan terhadap penyakit koksidiosis yang penting dilakukan adalah pengaturan sistim ventilasi udara yang baik, pengaturan kepadatan kandang yang sesuai dengan kapasitasnya, penyediaan tempat pakan dan minum yang cukup. Khusus untuk pengaturan tempat air minum, sebaiknya diusahakan menggunakan model nipple drinker, sehingga tidak banyak air yang tumpah ke litter. Hal ini akan mengurangi resiko kelembaban yang tinggi dalam litter. Disarankan juga memberikan koksidiostat.

Pengobatan

Pengobatan pada kandang yang terinfeksi harus segera dilakukan secepat mungkin setelah ada hasil diagnosa atau lebih baik lagi segera setelah diduga ada koksidiosis. Untuk ayam yang memperlihatkan gejala klinis yang hebat, pengobatan biasanya terlambat. Karena protozoa tersebut hanya peka/ sensitif terhadap pengobatan pada tahap pertama pertumbuhan dalam tubuh hospes (stadia Skizogoni) yaitu mulai hari kedua hingga kelima.Dosis dan lama pengobatan harus disesuaikan dengan berat ringannya kasus serta jenis Eimeria yang menginfeksi. Seperti E.necatrix dan E.tenella sebaiknya diberikan 1.5 – 2 kali dosis. Pada kasus yang berat, pemberian vitamin K dan vitamin A sangat membantu penyembuhan penyakit. Dilapangan dominasi treatmen terhadap koksi adalah golongan sulfa, meskipun impresi negatif terhadap golongan ini banyak namun tetap menjadi pilihan utama. Sekali lagi tidak mudah mencairkan stigma tersebut. Sulfaclozin dan sulfachloropyridazin adalah contoh yang menarik untuk disimak, karena dari berbagai referensi keduanya tidak ber-impact negatif terhadap pertumbuhan, produksi ataupun terjadinya kristalisasi diginjal Hananto, (2010).

1. Pengobatan selama 3 hari, diulang jika gejalanya tampak lagi (3 on -2off -3 on) atau
2. Pengobatan dilakukan pada hari ke- 1, 3, 5, 7 dan 9 atau
3. Pengobatan dilakukan pada hari ke- 1, 2, 5, 6 dan 9 atau
4. 1-2 gram/ liter pada hari ke- 1; 0.5 – 1 gram/ liter pada hari ke 2 sampai ke -6

Dengan strategi yang diterapkan sejak dari awal, diharapkan kejadian ataupun ancaman koksidiosis bisa diminimalkan bahkan benar-benar terbebas dari kasus tersebut Hananto, (2010).

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Hasil pemeriksaan Eimeria Sp. terhadap 14 sampel hewan ini menunjukan bahwa 42 % hewan ditemukan Eimeria Sp., namun hanya 1 (7,1 %) jenis hewan yang menunjukan gejalah kelinis yang khas sedangkan 5 (35,7 %) jenis hewan lain tidak menunjukan gejalah kelinis. Sehingga dapat disimpulkan bahwa tingkat patogenitas Eimeria Sp. ditentukan oleh tingkat keganasan genus Eimeria, Sp. dan kondisi serta spesies hewan yang terinfeksi. Hasil pemeriksaan ini memberi gambaran bahwa perlu dilakukan penerapan manajemen biosekuriti dan melakukan vaksinasi tehadap hewan di Kota Madya Banda Aceh dan Aceh Besar.

Saran

Meskipun penyakit koksidiosis tidak bersifat zoonosis akan tetapi beresiko terhadap kesehatan hewan dalam populasi sehingga dapat berdampak pada kerugian ekonomi untuk itu direkomendasikan perlu adanya penerapan manajemen biosekuriti dan vaksinasi aktif ataupun pasif untuk mendapatkan hasil produksitivitas protein hewani di Provinsi Aceh dapat terpenuhi.

DAFTAR KEPUSTAKAAN

Anonimus, 2009. Penuntun Peratikum Parasitik Fakultas Kedokteran Hewan . Unsyiah

Hananto, 2010. Langkah-langkah komprehensif dalam mencermati serta mengendalikan Koksidiosis.content&view=article&id=77: langkah-langkah-komprehensifdalam-mencermati-serta-mengendalikan-k oksidiosis&catid=3:newsflash&Itemid=57

Prastowo J., Wisnu , N,. Kurniasih dan Wasito 2005. Identifikasi antigen ekresi- sekresi soporozoit Eimeria tenella dengan mengunakan antibodi monoklonal J.Anim. Prod. Vol. 7 No. 2.

Rahayu I. D. (2010). Parasit-Parasit Pada Unggas http.imbang.staff.umm.ac.id/files/2010/.../Penyakit-Parasit-Unggas.doc

S.J.A. Setyawati dan Endro Yuwono, 2006. Upaya Peningkatan Kekebalan Broiler terhadap Penyakit Koksidiosis melalui Infeksi Simultan OokistaAnimal Production. Vof. 8, No. I, Januari ZOO6 : 72 – 77. http://jurnal.pdii.lipi.go.id/index.php/Search.html?act=tampil&id=743&idc =36

Tabbu, R.C., 2000. Penyakit Ayam dan Penangulangannya Penyakit Bakterial, Mikal dan Viral. Kanisius, Yogyakarta.

Tarmudji dan M. Soleh, 2009. Mengatasi Berak Darah Dengan Patikan Kebo http://www.litbang.deptan.go.id/artikel/one/122/pdf/Mengatasi%20Berak %20Dar ah%20Dengan%20Patikan%20Kebo.pdf

Levine, N.D., 1978. Textbook of Veterinary Parasitology. Penterjemah G. Ashadi. 1990. Buku Pelajaran Parasitologi Veteriner. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.